Velouté de chou aux pleurotes et choux de Bruxelles marinés

La description

Un excellent légume est le chou. Il appartient à la catégorie des produits hors saison et la variété de ses variétés ravira tout spécialiste culinaire et juste un amateur de bonne chère. Dans ce plat, le chou blanc sert de base pour la soupe et les choux de Bruxelles comme accent de saveur et décoration.

Cuisine

Étape 1

Couper le chou blanc, l'oignon et les pommes de terre en lanières. Couper la gousse d'ail en 2-4 morceaux. Faire sauter les légumes préparés avec du thym dans l'huile d'olive pendant 5-6 minutes.

Étape 2

Ajouter les graines de fenouil et le bouillon. Le sel. Mijoter, 20 min. Pendant ce temps, les pleurotes, coupés en morceaux moyens, les faire revenir dans l'huile d'olive.

Étape 3

Faire bouillir les choux de Bruxelles sans les couper. Ajouter la sauce soja, la gousse d'ail finement hachée, le piment et 10 g d'huile d'olive. Refroidir complètement, 20 min. Égouttez le chou dans une passoire, séchez-le avec du papier absorbant. Couper en morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive.

Étape 4

Au chou blanc, ajoutez du lait de soja et des filaments de safran imbibés de lait. Porter le mélange à ébullition. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Étape 5

Verser la soupe dans des bols. Ajouter les pleurotes et les choux de Bruxelles. Servir tout de suite.

Ingrédients

330 g de chou
100 g de choux de Bruxelles
170 ml de lait de soja
50 g de pleurotes
250 ml de bouillon de légumes
100 g d'oignon
170 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
30 g de sauce soja
2 g de piment
0,5 g de safran
graines de fenouil moulues
1-2 brins de thym frais
huile d'olive
sel

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