Steak de porc pané sur l'os

Name: Steak de porc pané sur l'os
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Oeuf de poule - 120 g; Chapelure - 250 g; Huile végétale - 150 g; Porc à l'os - 800 g; Tomate - 200 g

Cookinero 22 févr. 2025

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Il existe un grand nombre de variantes différentes de steaks. Une option intéressante est un steak pané, car il est radicalement différent des autres dans son apparence, mais ne leur est en aucun cas inférieur en goût. Un plat chaud inhabituel ajoutera de la variété à votre table de fêtes.

Comment cuisiner Steak de porc pané sur l'os

Étape 1

Battez doucement la viande pour ouvrir un peu les fibres. Les steaks seront alors mieux imprégnés de l’arôme des épices et seront plus moelleux. Essayez de ne pas laisser le jus s'échapper de la viande. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 2

Cassez 2 œufs dans un bol et battez jusqu'à consistance lisse, ajoutez une pincée de sel et des assaisonnements. Mettre la panure dans un autre bol. Trempez d’abord les steaks dans les œufs, puis roulez-les dans la chapelure.

Étape 3

Préchauffez la poêle, graissez-la avec de l’huile et placez-y la viande. Faites revenir les steaks des deux côtés pendant 20 minutes à feu doux sous le couvercle.

Steak de porc pané sur l'os - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place du porc pour cette recette ?

Oui, des escalopes de poulet ou des cuisses désossées peuvent très bien remplacer le porc. Adaptez le temps de cuisson car les morceaux plus fins cuiront plus vite.

Comment bien conserver les restes de côtes de porc panées ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au four pour préserver le croustillant.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

Remplacez la chapelure par de la panko sans gluten, des crackers sans gluten écrasés ou de la farine d'amande pour une panure croustillante.

Puis-je cuire ces côtes au four au lieu de les frire ?

Tout à fait ! Enfournez à 190°C pendant 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit doré et cuit à cœur.

Quels accompagnements vont bien avec une côte de porc panée ?

Essayez avec une purée, des légumes rôtis ou une salade fraîche. Un filet de jus de citron apportera de la fraîcheur.

Puis-je congeler les côtes panées avant cuisson ?

Oui ! Congelez les côtes non cuites sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Cuisez-les congelées en ajoutant 5-10 minutes supplémentaires.

Quelle huile est idéale pour frire ces côtes ?

Privilégiez des huiles à point de fumée élevé comme l'huile végétale, de colza ou d'avocat pour une friture uniforme sans brûler.

Comment savoir si le porc est bien cuit ?

La température interne doit atteindre 63°C. Le jus doit être clair et la croûte bien dorée.

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