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Étape 1
Épluchez les oignons, les carottes et le céleri, hachez-les finement. Couper le bacon en petits morceaux. Préchauffer une poêle, ajouter le bacon, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le gras soit rendu du bacon. Égouttez-le dans un bol séparé, en laissant 1-2 cuillères à soupe dans la casserole. l. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 2
Couper la viande en morceaux de la taille d'un cube de sucre raffiné. Dans une poêle à part, faites chauffer 1 c. l. gros. Faire frire la viande en petites portions pendant 4 minutes. chacun, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajoutez du zira à la dernière portion. Mettre la viande dans la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe de plus. l. gras, versez le vin, salez et poivrez. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3
Ajouter les légumes frits, la farine à la viande, mélanger. Réduire le feu et cuire à couvert pendant 40 minutes. Salez et poivrez, laissez refroidir.
Étape 4
Pour la pâte, couper le beurre en morceaux, mettre dans une casserole. Verser 125 ml d'eau. Remuer, mettre le feu, porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine et une pincée de sel, mélanger. Pétrissez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et brillante. Transférez-le sur un plan de travail fariné. Couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir.
Étape 5
Préchauffer le four à 190°C. Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile végétale. Réserver un tiers du test. Étalez le reste avec une couche de 3 mm et mettez dans un plat allant au four de manière à ce que le fond et les côtés soient fermés. Répartir la garniture sur la pâte.
Étape 6
Abaisser le reste de pâte en une fine couche. Nappez-en le gâteau et pincez les bords. Badigeonner le dessus d'œuf, faire un trou pour la vapeur. Enfourner et cuire 1 heure, retirer du four et laisser dans le moule 20 minutes. Retirer du moule et servir chaud ou froid.
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