Épaule de boeuf

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, puis les peler et les couper en cubes moyens. Faire mijoter les pommes de terre hachées à feu doux dans la crème jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter ensuite les épinards frais et la pâte d'épinards. Amenez au goût avec du sel et du poivre.

Étape 2

Nettoyez le filet des veines, salez, poivrez et mettez sur un gril chaud. Frire uniformément de tous les côtés. Après cela, mettez la viande au four, afin que la viande "se repose" après la friture. Échaudez la tomate de Bakou dans de l'eau bouillante, puis trempez-la dans de la glace et retirez la peau. Faites ensuite cuire la tomate finie à une température de 150 degrés pendant 20 minutes. Après cela, saupoudrez la tomate de sel, de sucre en poudre et de poivre noir moulu.

Étape 3

Pour préparer la sauce à l'oignon, faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun, puis ajoutez l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois l'oignon prêt, ajouter le mirin et la sauce soja.

Étape 4

Pour faire la pâte d'épinards, ébouillantez les épinards, puis passez-les dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Frotter les pâtes finies à travers un tamis fin.

Étape 5

Couper la viande cuite en trois parties. Mettez les pommes de terre cuites dans une assiette, mettez la sauce à l'oignon à côté, mettez la viande finie dessus. Mettez une tomate à côté.