Aspic de boeuf

Name: Aspic de boeuf
Total time: 6 heures 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: Européen, Russe, Ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Carottes - 200 g; Oignons - 80 g; Persil - 6 g; Feuille de laurier - 3 g; Grains de poivre noir - 7 g; Gélatine en poudre - 10 g

Cookinero 11 mars 2025

Le Kholodets est un plat à base de bouillon de viande réfrigéré et de morceaux de viande, généralement préparé en hiver et servi à Noël. Ce plat est traditionnel dans de nombreuses cuisines slaves, par exemple russe ou ukrainienne. Il existe également un certain nombre de variantes nationales de ce plat dans d'autres pays du monde - Allemagne, Pologne, Lettonie.

Comment cuisiner Aspic de boeuf

Étape 1

Mettre la viande, les légumes, les herbes, le sel au goût, la feuille de laurier et le poivre dans une grande casserole.

Étape 2

Versez deux à trois litres d'eau sur les ingrédients dans un rapport de 3 pour 1. Faites cuire le bouillon pendant 2 heures.

Étape 3

Égouttez soigneusement le bouillon dans un récipient séparé. Séparez la viande des légumes.

Étape 4

Dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud.

Étape 5

Coupez la viande et placez-la dans un plat.

Étape 6

Verser le bouillon sur la viande.

Étape 7

Placer la viande en gelée au réfrigérateur pendant une heure.

Étape 8

Servir l’aspic de bœuf accompagné de moutarde et de raifort. Bon appétit!

Aspic de boeuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet plutôt que du bœuf pour cette recette de gelée ?

Oui ! Le poulet convient très bien pour une gelée. Utilisez des morceaux avec os comme les cuisses ou les pilons pour un bouillon plus riche, et ajustez le temps de cuisson à 1h30.

Combien de temps puis-je conserver la gelée de bœuf au réfrigérateur ?

Correctement couverte, la gelée de bœuf se conserve 3 à 4 jours au frigo. Assurez-vous qu’elle reste bien froide pour préserver sa texture et sa sécurité alimentaire.

Existe-t-il une alternative végétarienne pour ce plat ?

Absolument. Remplacez le bœuf par des champignons ou des lentilles pour l'umami, utilisez un bouillon de légumes et de l’agar-agar à la place de la gélatine pour la prise.

Ma gelée n’a pas pris — pourquoi ?

Cela signifie généralement que la gélatine est insuffisante. Vérifiez que vous utilisez le bon ratio (1 sachet pour 2 tasses de bouillon) et dissolvez-la complètement dans un liquide tiède (pas bouillant).

Puis-je congeler la gelée de bœuf ?

La congélation n’est pas recommandée, car la gélatine peut devenir spongieuse en décongelant. Pour une texture optimale, dégustez-la fraîchement réfrigérée.

Quelles sont des idées créatives pour servir la gelée de bœuf ?

Essayez des terrines en couches avec des herbes ou des légumes marinés, ou servez dans des ramequins individuels avec du pain croustillant et des cornichons pour un apéro élégant.

Puis-je adapter cette recette pour un régime low-carb ou keto ?

Oui ! La gelée est naturellement pauvre en glucides. Évitez les légumes farineux (comme les carottes) et servez avec des condiments keto comme de la moutarde sans sucre.

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