Baklava à la crème sure

Name: Baklava à la crème sure
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Est
Ingredients: Œuf de poule - 180 g; Sucre - 250 g; Crème fraîche 20% de matière grasse - 150 g; Bicarbonate de soude - 3 g; Beurre - 125 g; Farine de blé pour pâtisserie - 250 g; Noix - 200 g; Miel - 200 g

Cookinero 23 déc. 2025

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La recette du baklava à la crème sure vous permet de préparer un plat tendre et aromatique. La crème sure ajoute une touche spéciale au goût. Pour faire du baklava, vous aurez besoin d’un produit laitier riche en matières grasses. Si possible, il est préférable d'acheter de la crème sure maison. La pâte pour le baklava est faite par vous-même. La garniture traditionnelle de ce plat oriental sucré est constituée de noix. Attention aux coquilles, retirez-les soigneusement avant de préparer la garniture. Le sirop est préparé à base de miel.

Comment cuisiner Baklava à la crème sure

Étape 1

Préparez la pâte. Battre 2 jaunes et 50 g de sucre dans un bol profond jusqu'à obtenir une mousse légère. Ajoutez le soda et la crème sure, mélangez avec un mixeur à vitesse moyenne. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter au mélange de jaunes. Tamisez la farine à travers un tamis et pétrissez la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2

Placez les noix dans un mixeur et coupez-les en gros morceaux. Versez les noix dans un bol profond, ajoutez 200 g de sucre et 3 blancs d'œufs, mélangez.

Étape 3

Préparez le baklava. Sortez la pâte et divisez-la en trois parties. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la première couche de pâte, placez-la sur une plaque à pâtisserie et étalez la moitié de la garniture aux noix. Étalez la deuxième couche de pâte et recouvrez-la de la garniture. Déposez le reste de la garniture protéinée et aux noix sur la deuxième couche de pâte. Étalez la troisième couche de pâte et recouvrez-la de la couche de garniture en repliant soigneusement les bords. Battez 1 jaune d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en la surface des produits de boulangerie. Utilisez un couteau pour découper les diamants en diagonale. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Retirez le baklava, versez du miel liquide dessus et faites cuire pendant 10 minutes. Coupez le dessert fini en morceaux.

Baklava à la crème sure - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème aigre dans la pâte par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt grec nature entier ou du yaourt à la noix de coco (version sans lait) en proportion 1:1 pour conserver l'humidité et la texture de la pâte.

Combien de temps puis-je conserver un baklava maison, et quelle est la meilleure méthode ?

Conservez le baklava dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours, ou jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Placez du papier sulfurisé entre les morceaux pour qu'ils ne collent pas.

Puis-je adapter cette recette en version végane ?

Pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine végétale, utilisez des substituts d'oeuf au lin (1 c.à.s de graines de lin moulues + 2,5 c.à.s d'eau par œuf) et optez pour du sirop d'agave à la place du miel.

Quelles noix conviennent le mieux pour la garniture, et puis-je utiliser des graines en cas d'allergie ?

Les noix ou pistaches sont traditionnelles, mais toutes les noix fonctionnent. Pour les allergies, privilégiez des graines de tournesol ou citrouille — faites-les griller légèrement pour rehausser leur saveur.

Puis-je congeler le baklava avant ou après cuisson ?

Absolument ! Congelez le baklava non cuit et assemblé pendant 1 mois maximum (décongelez avant la cuisson), ou déjà cuit pendant 3 mois (réchauffez à 150°C pendant 10 min pour le rendre croustillant).

Ma pâte est trop collante — comment la manipuler plus facilement ?

Réfrigérez la pâte plus longtemps (jusqu'à 2 heures) pour une texture plus ferme. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné pour éviter qu'elle ne colle.

Puis-je préparer de plus petites portions ou adapter la taille du moule ?

Pour de plus petites portions, réduisez la recette de moitié et utilisez un moule de 23x23 cm. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour éviter la surcuisson.

Comment réduire la quantité de sucre dans cette recette ?

Réduisez le sucre dans la garniture à 150 g, ou utilisez du sucre de coco. Omettez le filet de miel et badigeonnez plutôt le baklava cuit avec un sirop sans sucre.

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La béchamel n'a pas besoin d'être cuite sur la crème sure habituelle. Laissez libre cours à votre imagination : utilisez du yaourt ! Cette version allégée de la sauce accompagnera parfaitement aussi bien un simple plat de légumes que des plat

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