Torta Yin Yang

Cookinero 14 dic 2022

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La figlia del mio migliore amico ha un compleanno. Volevo sorprendere tutti. Molte idee mi giravano in testa, alla fine ho deciso di cucinare due torte diverse in una. Ho sfornato 2 biscotti, nel secondo ho aggiunto il 5% di ricotta morbida per rendere il gusto diverso. Al posto della ricotta potete aggiungere qualche cucchiaio di cacao (togliete altrettanti cucchiai di farina) in modo che il secondo biscotto risulti essere al cioccolato.

Come cucinare Torta Yin Yang

Passo 1

Cucinare il biscotto. In una ciotola, unire le uova, i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mettere a bagnomaria e, mescolando continuamente, scaldare il composto a circa 40 gradi. Rimuovere dal bagno. Sbattere la miscela calda con un mixer per 8-10 minuti. Aggiungere al nostro composto la farina e il lievito setacciati e mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il burro fuso e mescolare delicatamente con una spatola. Ungere la forma con il burro, versare l'impasto. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Raffreddare il biscotto finito, metterlo su una gratella e lasciarlo riposare per almeno 5 ore (preferibilmente tutta la notte). Ho usato uno stampo con un diametro di 24. Si sono rivelate 2 torte. Facciamo lo stesso secondo biscotto, puoi aggiungere cacao o scorza di limone.

Passo 2

Crema 1: per la panna, montare la panna fredda, aggiungere lo zucchero a velo alla fine della montatura (attenzione alla consistenza, la massa deve essere densa e ariosa). Aggiungere la ricotta (Mascarpone o Almette), mescolare con una spatola o un mixer a bassa velocità. Rimuovere la crema finita in frigorifero fino a quando la torta non è assemblata.

Passaggio 3

Crema 2: scongelare le fragole (il succo lasciato da parte). Schiacciare attraverso un setaccio. Scartare la torta, mettere la purea al freddo. Montare la panna fino ad ottenere una schiuma soffice e persistente, aggiungendo piccoli cubetti di marshmallow (circa 0,5 mm). Aggiungere la purea di fragole alla panna montata con marshmallow, mescolare. Mettere in frigorifero fino a quando la torta è assemblata.

Passaggio 4

Ogni biscotto (di 2) viene tagliato longitudinalmente in 2 parti. Impiliamo tutto uno sopra l'altro. Dall'alto, disegna leggermente una linea ondulata di Yin Yang con un coltello. Quindi andiamo più in profondità e tagliamo lungo tutte le torte con un lungo coltello. Puoi immergere le torte, a chi non piace una torta secca. Per una metà ho usato lo sciroppo di zucchero con l'aggiunta di sciroppo di pesche sciroppate, per l'altra metà ho usato succo di fragola sciolto, zucchero e succo di limone. Raccogliamo la torta: disponiamo le metà separatamente vaniglia, separatamente cioccolato (o ricotta). Raccoglili facendo scorrere insieme ogni strato, immergendo e spalmando immediatamente di crema, ogni lato con il tuo. Gli strati superiori non devono essere lubrificati. Dopo aver spalmato di crema al burro, adagiarvi sopra dei pezzetti di pesca.

Passaggio 5

Decorazione: ricoprire l'intera torta con la crema: 200 g di crema di formaggio, tipo Philadelphia (carati, hochland), sbattere con 50 g di burro e zucchero a velo (a piacere). Ho disposto il disegno Yin Yang da una mini meringa di 2 colori. (3 proteine + 150 g di zucchero). Ho decorato i lati con cuori di zucchero colorato.