Pastel Yin Yang

Cookinero 14 dic. 2022

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La hija de mi mejor amigo tiene un cumpleaños. Quería sorprender a todos. Un montón de ideas daban vueltas en mi cabeza, al final decidí cocinar dos pasteles diferentes en uno. Horneé 2 bizcochos, en el segundo agregué 5% de requesón suave para que el sabor fuera diferente. En lugar de requesón, puede agregar unas cucharadas de cacao (quitar la misma cantidad de cucharadas de harina) para que la segunda galleta resulte ser chocolate.

Cómo cocinar Pastel Yin Yang

Paso 1

Galleta de cocina. En un tazón, combine los huevos, las yemas, el azúcar y el azúcar de vainilla. Poner en un baño de agua y, con agitación constante, calentar la mezcla a unos 40 grados. Retire del baño. Batir la mezcla tibia con una batidora durante 8-10 minutos. Añadimos a nuestra mezcla la harina tamizada y la levadura química y mezclamos suavemente con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea. Agregue la mantequilla derretida y mezcle suavemente con una espátula. Engrase la forma con mantequilla, vierta la masa. Hornear a 180 grados durante unos 30 minutos. Enfríe la galleta terminada, colóquela sobre una rejilla y déjela reposar durante al menos 5 horas (preferiblemente durante la noche). Usé un molde con un diámetro de 24. Resultaron 2 pasteles. Horneamos la misma segunda galleta, puedes agregarle cacao o ralladura de limón.

Paso 2

Crema 1: para la crema, bata la crema fría, agregue azúcar en polvo al final del batido (observe la consistencia, la masa debe ser espesa y aireada). Añadir requesón (Mascarpone o Almette), mezclar con una espátula o batidora a baja velocidad. Retire la crema terminada en el refrigerador hasta que se ensamble el pastel.

Paso 3

Nata 2: descongelar las fresas (jugo sobrante para guardar). Machacar a través de un tamiz. Deseche el pastel, ponga el puré en frío. Batir la crema hasta obtener una espuma esponjosa y persistente, agregando pequeños cubos de malvavisco (alrededor de 0,5 mm). Agregue el puré de fresas a la crema batida con malvavisco, revuelva. Coloque en el refrigerador hasta que el pastel esté ensamblado.

Paso 4

Cada galleta (de 2) se corta a lo largo en 2 partes. Apilamos todo uno encima del otro. Desde arriba, dibuje ligeramente una línea Yin Yang ondulada con un cuchillo. Luego profundizamos y cortamos a lo largo de todos los pasteles con un cuchillo largo. Puedes remojar los pasteles, a quien no le gusta un pastel seco. Para la mitad usé jarabe de azúcar con la adición de jarabe de durazno enlatado, para la otra mitad usé jugo de fresa derretido, azúcar y jugo de limón. Recolectamos el pastel: coloque las mitades por separado de vainilla, por separado de chocolate (o requesón). Recógelos deslizando cada capa, empapándolos e inmediatamente untándolos con crema, cada lado con el tuyo. Las capas superiores no necesitan ser lubricadas. Habiendo untado con crema de mantequilla, ponga trozos de melocotón encima.

Paso 5

Decoración: cubra todo el pastel con crema: 200 g de queso crema tipo Philadelphia (carat, hochland), bata con 50 g de mantequilla y azúcar glass (al gusto). Expuse el dibujo de Yin Yang a partir de un mini merengue de 2 colores. (3 proteínas + 150 g de azúcar). Decoré los lados con corazones de azúcar de colores.