Gâteau Yin Yang

Cookinero 14 déc. 2022

19720

La fille de mon meilleur ami a un anniversaire. Je voulais surprendre tout le monde. Beaucoup d'idées tournaient dans ma tête, j'ai finalement décidé de cuisiner deux gâteaux différents en un. J'ai cuit 2 biscuits, dans le second j'ai ajouté 5% de fromage cottage à pâte molle pour rendre le goût différent. Au lieu de fromage cottage, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de cacao (enlevez le même nombre de cuillères à soupe de farine) pour que le deuxième biscuit se révèle être du chocolat.

Comment cuisiner Gâteau Yin Yang

Étape 1

Biscuit de cuisson. Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Mettre au bain-marie et, en remuant constamment, chauffer le mélange à environ 40 degrés. Retirer du bain. Battre le mélange chaud avec un mélangeur pendant 8-10 minutes. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique à notre mélange et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à la spatule. Graisser le moule avec du beurre, verser la pâte. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Refroidissez le biscuit fini, placez-le sur une grille et laissez-le reposer pendant au moins 5 heures (de préférence toute la nuit). J'ai utilisé un moule d'un diamètre de 24. Il s'est avéré 2 gâteaux. Nous cuisons le même deuxième biscuit, vous pouvez y ajouter du cacao ou du zeste de citron.

Étape 2

Crème 1 : pour la crème, fouetter la crème froide, ajouter le sucre glace en fin de fouettage (attention à la consistance, la masse doit être épaisse et aérée). Ajouter le fromage blanc (Mascarpone ou Almette), mélanger à la spatule ou au batteur à petite vitesse. Retirer la crème finie au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Étape 3

Crème 2 : décongeler les fraises (jus restant à conserver). Passer au tamis. Jetez le gâteau, mettez la purée au froid. Fouetter la crème en une mousse mousseuse persistante en ajoutant des petits cubes de guimauve (environ 0,5 mm). Ajouter la purée de fraise à la chantilly avec la guimauve, remuer. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Étape 4

Chaque biscuit (sur 2) est coupé dans le sens de la longueur en 2 parties. Nous empilons tout les uns sur les autres. D'en haut, tracez légèrement une ligne ondulée Yin Yang avec un couteau. Ensuite, nous allons plus loin et coupons tous les gâteaux avec un long couteau. Vous pouvez faire tremper les gâteaux, qui n'aime pas un gâteau sec. Pour une moitié j'ai utilisé du sirop de sucre additionné de sirop de pêche en conserve, pour l'autre moitié j'ai utilisé du jus de fraise fondu, du sucre et du jus de citron. Nous récupérons le gâteau: arrangez les moitiés séparément vanille, séparément chocolat (ou fromage cottage). Récupérez-les en glissant chaque couche ensemble, en les imbibant et en les enduisant immédiatement de crème, chaque face avec la vôtre. Les couches supérieures n'ont pas besoin d'être lubrifiées. Après avoir enduit de crème au beurre, mettez des morceaux de pêche sur le dessus.

Étape 5

Décoration : napper l'ensemble du gâteau de crème : 200 g de cream cheese type Philadelphia (carat, hochland), battre avec 50 g de beurre et de sucre glace (selon goût). J'ai disposé le dessin Yin Yang à partir d'une mini meringue de 2 couleurs. (3 protéines + 150 g de sucre). J'ai décoré les côtés avec des coeurs en sucre colorés.