Simiti secondo Hamelman

Cookinero 12 gennaio 2023

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Come cucinare Simiti secondo Hamelman

Passo 1

Avvolgere il burro freddo nella pellicola trasparente e sbattere con un mattarello. Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una terrina. Frullare a velocità 1. L'impasto risulterà sodo. Impastare a velocità 2 per 5-6 minuti, fino a quando il glutine si è moderatamente sviluppato. A poco a poco, in porzioni, introdurre l'olio. Continuare a impastare a velocità 2 fino a formare un impasto liscio.

Passo 2

Lasciare fermentare l'impasto per 90-120 minuti. Fare un punch dopo 45-60 minuti dall'inizio della fermentazione. Puoi fare 2 pugni se l'impasto non sembra essere abbastanza impastato.

Passaggio 3

Dividere l'impasto in pezzi quadrati del peso di 90 g, appiattire i pezzi di pasta e stenderli in cilindri stretti. Con le mani arrotolate ogni cilindro in un fagotto lungo 20-25 cm, arrotolatelo a ciambella, sovrapponete i bordi, fissate con un pugno corto sul tavolo. Stendere su un panno umido, quindi immergere nei semi di sesamo.

Passaggio 4

Lasciare lievitare i simite per 45 minuti. Infornare poi per 20 minuti a 230°C. I simiti dovrebbero diventare marrone chiaro, con una mollica croccante ma morbida.