Simites selon Hamelman

Cookinero 12 janv. 2023

16310

Comment cuisiner Simites selon Hamelman

Étape 1

Enveloppez le beurre froid dans du film alimentaire et battez-le avec un rouleau à pâtisserie. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol à mélanger. Mixez à la vitesse 1. La pâte sera ferme. Pétrir à vitesse 2 pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que le gluten soit modérément développé. Petit à petit, par portions, introduire l'huile. Continuez à pétrir à la vitesse 2 jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

Étape 2

Laissez la pâte fermenter pendant 90 à 120 minutes. Faire un punch 45 à 60 minutes après le début de la fermentation. Vous pouvez faire 2 coups de poing si la pâte ne semble pas assez pétrie.

Étape 3

Divisez la pâte en morceaux carrés de 90 g. Aplatissez les morceaux de pâte et roulez-les en cylindres serrés. Avec vos mains, roulez chaque cylindre en un paquet de 20 à 25 cm de long, enroulez-le comme un beignet, chevauchez les bords, fixez-le avec un petit coup de poing sur la table. Déposer sur un torchon humide, puis tremper dans les graines de sésame.

Étape 4

Laissez les simites lever pendant 45 minutes. Cuire ensuite pendant 20 minutes à 230°C. Les simites doivent devenir brun pâle, avec une mie croustillante mais molle.