Pain de blé-seigle sur kéfir

Name: Pain de blé-seigle sur kéfir
Total time: 2 h
Yield: dix
Ingredients: farine de blé 300 g; farine de seigle 100 g; kéfir (lactosérum ou lait caillé) 200 g; eau 70 g; levure sèche 4g; sel 8g

Cookinero 6 nov. 2022

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Le moyen le plus rapide et le plus simple de faire du pain à la maison. Surtout aide ce pain dans le pays. Le four est si simple que même un débutant peut facilement le manipuler ! Essayez-le, c'est très agréable de faire du pain de vos propres mains. De plus, il est préférable de pétrir la pâte avec les mains. À moins, bien sûr, qu'il n'y ait pas de temps - alors une moissonneuse-batteuse.

Comment cuisiner Pain de blé-seigle sur kéfir

Étape 1

Mélanger les deux types de farine. Ajouter la levure - mélanger avec la farine, puis mettre le sel.

Étape 2

Nous combinons de l'eau avec du kéfir (lactosérum ou yaourt) et le chauffons jusqu'à 37 degrés. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Nous pétrissons avec une moissonneuse-batteuse pendant 7-8 minutes, à la main pendant 15 minutes. La pâte est très plastique, semblable à de la pâte à modeler molle. Ne colle pas aux mains.

Étape 3

Saupoudrez la table de farine, formez une boule, couvrez et posez la pièce pendant 30 minutes. pour l'épreuvage. Ensuite, nous pétrissons la pâte, formons du pain (je l'ai sous la forme d'un pain aujourd'hui). Déposer le joint vers le bas sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. Vous pouvez utiliser un panier d'imperméabilisation - placez-le dedans avec la couture vers le haut.

Étape 4

Couvrir et laisser reposer 1h20. - 1h30. adapter à température ambiante. Le volume doit doubler. Nous chauffons le four avec la plaque à pâtisserie sur laquelle nous allons cuire jusqu'à 250 degrés.

Étape 5

Nous retournons la pièce, effectuons une coupe longitudinale ou plusieurs coupes transversales courtes. Arrosez généreusement d'eau, placez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 200 degrés et faites cuire encore 30 minutes.

Étape 6

Refroidir le pain sur une grille. Pour ramollir la croûte du pain, si désiré, couvrir le pain chaud avec une serviette.

Pain de blé-seigle sur kéfir - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu de kéfir dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le kéfir par du lait ordinaire, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Le kéfir ajoute une saveur acidulée et aide au processus de fermentation.

Comment conserver le pain blé-seigle pour qu'il reste frais ?

Conservez le pain dans une boîte à pain ou un sac en papier à température ambiante pendant 3 jours maximum. Pour un stockage plus long, enveloppez-le bien dans du plastique et congelez-le pendant 3 mois maximum.

Ce pain est-il adapté à un régime pauvre en glucides ?

Ce pain contient de la farine de blé et de seigle, qui ne sont pas pauvres en glucides. Pour une version pauvre en glucides, vous pouvez essayer de remplacer par de la farine d'amande ou de coco, mais la texture sera différente.

Puis-je faire ce pain sans robot pâtissier ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, similaire à de la pâte à modeler molle.

Qu'est-ce que je peux servir avec du pain blé-seigle ?

Ce pain se marie bien avec des soupes, des ragoûts, des fromages ou simplement avec du beurre et de la confiture. Il est également excellent en toast pour le petit-déjeuner.

Puis-je diviser la recette par deux pour un pain plus petit ?

Oui, vous pouvez diviser les ingrédients par deux pour faire un pain plus petit. Ajustez légèrement le temps de cuisson, car un pain plus petit cuira plus vite.

Comment réchauffer du pain blé-seigle congelé ?

Décongelez le pain à température ambiante, puis réchauffez-le dans un four préchauffé à 175°C pendant 5 à 10 minutes pour lui redonner sa fraîcheur.

Pourquoi mon pain est-il dense et ne lève pas correctement ?

Cela peut être dû à de la levure périmée, un pétrissage insuffisant ou une levée incorrecte. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que la pâte a suffisamment de temps pour lever.

Puis-je ajouter des graines ou des noix à la pâte ?

Oui, vous pouvez ajouter des graines de tournesol, des graines de lin ou des noix hachées à la pâte pour plus de texture et de saveur. Incorporez-les pendant le pétrissage.

Puis-je cuire ce pain dans un moule à pain ordinaire ?

Oui, vous pouvez utiliser un moule à pain ordinaire. Formez simplement la pâte pour qu'elle s'adapte au moule et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

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