Gamberi "farfalla"

cucinando

Passo 1

1. Lavare i gamberi, rimuovere teste e gusci. Adagiare ogni gambero su un tagliere, tornare indietro, praticare un'incisione lungo l'addome e rimuovere la vena gastrica. 2. Capovolgere i gamberi e premere con decisione contro il tagliere. Procedere allo stesso modo con il resto dei gamberi. 3. Versare l'olio vegetale in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. 4. Versare i semi di sesamo in un piatto piatto. In una ciotola capiente, sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma. Continuando a sbattere, aggiungere la fecola, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe. Immergere ogni gambero prima nella miscela di amido proteico, poi nei semi di sesamo in modo che i gamberi siano ricoperti di semi di sesamo su entrambi i lati. 5. Usando delle pinze o due forchette, abbassa delicatamente i gamberi in piccole porzioni nell'olio bollente. Friggere fino a doratura, 2 minuti ciascuno. Stendere su salviette di carta. 6. Bollire il succo di arancia, limone e pompelmo in una casseruola separata. Ridurre il fuoco. Metti l'aglio tritato, lo zucchero e il pepe. Cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, 12 minuti. Separare la lattuga in foglie, lavarla, asciugarla e tagliarla a listarelle sottili. Mescolare con salsa. Metti l'insalata sul piatto, adagia sopra i gamberi. Guarnire con fettine di limone e arancia.