Crevette "Papillon"

Cuisine

Étape 1

1. Lavez les crevettes, retirez les têtes et les carapaces. Déposer chaque crevette sur une planche à découper, redescendre, faire une incision le long de l'abdomen et retirer la veine gastrique. 2. Retournez les crevettes et appuyez fermement contre la planche. Faites de même avec le reste des crevettes. 3. Versez l'huile végétale dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. 4. Versez les graines de sésame dans un plat plat. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. En continuant de battre, ajouter la fécule, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Tremper chaque crevette d'abord dans le mélange protéines-amidon, puis dans les graines de sésame afin que les crevettes soient recouvertes de graines de sésame des deux côtés. 5. À l'aide de pinces ou de deux fourchettes, abaissez délicatement les crevettes par petites portions dans l'huile bouillante. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 minutes chacun. Disposez sur du papier absorbant. 6. Faire bouillir le jus d'orange, de citron et de pamplemousse dans une casserole séparée. Réduire le feu. Mettre l'ail haché, le sucre et le poivre. Cuire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, 12 minutes. Séparez la laitue en feuilles, lavez, séchez et coupez en fines lanières. Mélanger avec la sauce. Mettez la salade sur le plat, posez les crevettes dessus. Garnir de tranches de citron et d'orange.