Insalata con mousse di capra e gelatina di mele

Cookinero 25 novembre 2022

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Questa insalata è stata inventata per caso. Lo chef Vyacheslav Kazakov l'ha preparato esclusivamente per un senso di contraddizione e, di conseguenza, il piatto è piaciuto a tutti. È ora che tu lo apprezzi.

Come cucinare Insalata con mousse di capra e gelatina di mele

Passo 1

Per la gelatina di mele, immergere la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Filtrare il succo di mela appena spremuto attraverso una garza, portare a ebollizione, aggiungere la gelatina strizzata, cuocere fino a quando non si scioglie. Raffredda, lascia raffreddare.

Passo 2

Per l'acqua di pomodoro, frullare il pomodoro con un frullatore, metterlo in uno scolapasta foderato di garza e raccogliere il liquido sgocciolato (non spremere la polpa!).

Passaggio 3

Per la mousse, sbattere il formaggio di capra e la crema di formaggio morbido fino a renderli spumosi.

Passaggio 4

Per il pesto, togliere i gambi dal mazzetto di dragoncello, metterlo in un bicchiere di un frullatore ad immersione, salare e sbattere fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva.

Passaggio 5

Separare metà di una piccola testa di broccolo in cimette e sbollentare in acqua salata e bollente per 3 minuti. Trasferire in acqua ghiacciata, asciugare, mettere in una ciotola.

Passaggio 6

Tagliare i cetrioli e i gambi di sedano a cubetti.

Passaggio 7

Mescolare tutte le verdure, condire con il pesto, disporre nei piatti. Farcire con la mousse al formaggio, fettine sottili di ravanello e pezzetti di gelatina di mele attraverso una tasca da pasticcere. Condire con acqua di pomodoro e cospargere con basilico verde e viola tritato.