Questa insalata è stata inventata per caso. Lo chef Vyacheslav Kazakov l'ha preparato esclusivamente per un senso di contraddizione e, di conseguenza, il piatto è piaciuto a tutti. È ora che tu lo apprezzi.
Per la gelatina di mele, immergere la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Filtrare il succo di mela appena spremuto attraverso una garza, portare a ebollizione, aggiungere la gelatina strizzata, cuocere fino a quando non si scioglie. Raffredda, lascia raffreddare.
Per l'acqua di pomodoro, frullare il pomodoro con un frullatore, metterlo in uno scolapasta foderato di garza e raccogliere il liquido sgocciolato (non spremere la polpa!).
Per la mousse, sbattere il formaggio di capra e la crema di formaggio morbido fino a renderli spumosi.
Per il pesto, togliere i gambi dal mazzetto di dragoncello, metterlo in un bicchiere di un frullatore ad immersione, salare e sbattere fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva.
Separare metà di una piccola testa di broccolo in cimette e sbollentare in acqua salata e bollente per 3 minuti. Trasferire in acqua ghiacciata, asciugare, mettere in una ciotola.
Tagliare i cetrioli e i gambi di sedano a cubetti.
Mescolare tutte le verdure, condire con il pesto, disporre nei piatti. Farcire con la mousse al formaggio, fettine sottili di ravanello e pezzetti di gelatina di mele attraverso una tasca da pasticcere. Condire con acqua di pomodoro e cospargere con basilico verde e viola tritato.