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Salat mit Ziegenmousse und Apfelgelee
Dieser Salat wurde zufällig erfunden. Chef Vyacheslav Kazakov bereitete es aus reinem Widerspruchsgefühl zu, und infolgedessen mochte absolut jeder das Gericht. Es ist Zeit für Sie, es zu schätzen.
Wie man kocht Salat mit Ziegenmousse und Apfelgelee
Schritt 1
Für Apfelgelee Blattgelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frisch gepressten Apfelsaft durch ein Käsetuch abseihen, aufkochen, gepresste Gelatine zugeben, kochen, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen, abkühlen lassen.
Schritt 2
Für Tomatenwasser die Tomate mit einem Mixer pürieren, in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben und die abtropfende Flüssigkeit auffangen (das Fruchtfleisch nicht ausdrücken!).
Schritt 3
Für die Mousse den Ziegenkäse und den weichen Frischkäse schaumig schlagen.
Schritt 4
Für das Pesto die Stängel vom Estragonbund entfernen, in ein Glas eines Pürierstabes geben, salzen und glatt schlagen, dabei nach und nach Olivenöl hinzugeben.
Schritt 5
Die Hälfte eines kleinen Brokkolikopfes in Röschen teilen und in gesalzenem, niedrig siedendem Wasser 3 Minuten blanchieren. In Eiswasser geben, trocknen, in eine Schüssel geben.
Schritt 6
Gurken und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7
Gesamtes Gemüse mischen, mit Pesto würzen, auf Tellern anrichten. Mit Käsemousse, dünnen Rettichscheiben und Apfelgeleestückchen durch einen Spritzbeutel garnieren. Mit Tomatenwasser beträufeln und mit gehacktem grünem und violettem Basilikum bestreuen.
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