Ensalada con mousse de cabra y gelatina de manzana

Descripción

Esta ensalada se inventó por accidente. El chef Vyacheslav Kazakov lo preparó puramente por un sentido de contradicción y, como resultado, a absolutamente todos les gustó el plato. Es hora de que lo aprecies.

Cocinando

Paso 1

Para la mermelada de manzana, remoja la gelatina en láminas en agua fría durante 10 minutos. Cuele el jugo de manzana recién exprimido a través de una gasa, hierva, agregue la gelatina exprimida, cocine hasta que se disuelva. Enfriar, dejar que se enfríe.

Paso 2

Para el agua de tomate, triturar el tomate con una batidora, ponerlo en un colador forrado con una gasa y recoger el líquido escurrido (¡no exprimir la pulpa!).

Paso 3

Para el mousse, bate el queso de cabra y el queso crema suave hasta que quede esponjoso.

Paso 4

Para el pesto, quitar los tallos al manojo de estragón, poner en un vaso de batidora de inmersión, sal y batir hasta que quede suave, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.

Paso 5

Separe la mitad de una pequeña cabeza de brócoli en floretes y blanquee en agua salada a fuego lento durante 3 minutos. Transferir a agua con hielo, secar, poner en un recipiente.

Paso 6

Corta los pepinos y los tallos de apio en cubos pequeños.

Paso 7

Mezclar todas las verduras, sazonar con pesto, disponer en platos. Cubrir con mousse de queso, láminas finas de rábano y trocitos de mermelada de manzana a través de una manga pastelera. Rocíe con agua de tomate y espolvoree con albahaca verde y morada picada.