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Torta pasquale "reale"
I dolci pasquali erano chiamati "reali" perché vi venivano aggiunti molti prodotti d'oltremare: frutta secca, frutta candita e spezie. Erano al di là delle possibilità della gente comune. Per preparare il tradizionale dolce pasquale “dello Zar” è necessario scegliere prodotti di altissima qualità. Si consiglia di utilizzare burro con un contenuto di grassi pari ad almeno l'82%, latte con un contenuto di grassi pari ad almeno il 2,5% e lievito vivo. Il successo dipende in gran parte dalla qualità dell'impasto lavorato a mano; il processo dovrebbe durare almeno mezz'ora.
Come cucinare Torta pasquale "reale"
Passo 1
Preparare l'impasto. Per fare questo, sbriciolate il lievito e versateci sopra il latte caldo, coprite con un tovagliolo di carta e lasciate riposare in un luogo caldo per 90 minuti.
Passo 2
Preparare l'impasto. Mescolare lo zucchero con i tuorli d'uovo. Montare gli albumi a neve ferma con una frusta. Sciogliere lo zucchero vanigliato in 1 cucchiaio. acqua calda. Unire l'impasto, il composto di uova e zucchero, gli albumi montati a neve, il sale, il burro e lo zucchero vanigliato con l'acqua e mescolare. Aggiungere la farina con cautela, in piccole dosi, mescolando continuamente. Coprite l'impasto con un tovagliolo di carta e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Fase 3
Impastare la pasta. Per fare questo, mettete l'impasto su una superficie asciutta e impastate per almeno 10 minuti, poi aggiungete la frutta candita e le prugne, impastate ancora per almeno 10 minuti.
Fase 4
Preparate dei dolcetti pasquali. Versare l'impasto negli stampi per colombe e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino di legno: deve essere asciutto. Quindi togliete i dolcetti pasquali dal forno e lasciateli raffreddare.
Fase 5
Preparare la glassa. Utilizzando una frusta elettrica, sbattete l'albume con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e bianco.
Fase 6
Decorare la torta pasquale. Spalmate la glassa sui dolcetti raffreddati e conferite loro il tradizionale aspetto pasquale.
Torta pasquale "reale" - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione
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