Capriolo con salsa di mirtilli rossi

cucinando

Passo 1

Sbucciate le cipolle e le carote, tritatele finemente, mettetele in una ciotola capiente. Ci si mette anche il filetto di capriolo e il "bouquet garni". Condire con olio vegetale, versare il vino rosso. Marinare la carne per 48 ore girandola 2-3 volte. Quindi togliere il filetto, asciugarlo, filtrare la marinata. Per preparare la salsa di scalogno, sbucciare e tritare. Scaldare 25 g di burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno fino a renderlo traslucido. Cospargere di farina, mescolare con una spatola. Aggiungere la marinata nella pentola, condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli finemente. Sciogli 30 g di burro in una padella e friggi i funghi per circa 10 minuti. Sale pepe. Tagliare il filetto di capriolo in 8 pezzi identici e friggerli in padella nel burro rimasto per 2 minuti. da ogni lato. Aggiungere i mirtilli rossi alla salsa preparata, mescolare e scaldare a fuoco basso. Servire il filetto di capriolo su un piatto caldo con contorno di champignon. Servire la salsa di mirtilli separatamente.