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Cuisine
Étape 1
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement, mettez-les dans un grand bol. Y mettre aussi le filet de chevreuil et le "bouquet garni". Arroser d'huile végétale, verser le vin rouge. Faire mariner la viande pendant 48 heures en la retournant 2 à 3 fois. Retirer ensuite le filet, sécher, filtrer la marinade. Pour préparer la sauce à l'échalote, éplucher et hacher. Faites chauffer 25 g de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Saupoudrez de farine, remuez à la spatule. Ajouter la marinade dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, retirer la sauce du feu, garder au chaud. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons environ 10 minutes. Sel poivre. Couper le filet de chevreuil en 8 morceaux identiques et les faire revenir à la poêle dans le beurre restant pendant 2 minutes. de chaque côté. Ajouter les airelles rouges à la sauce préparée, mélanger et chauffer à feu doux. Servir le filet de chevreuil sur un plat chaud avec une garniture de champignons. Servir la sauce aux airelles séparément.
Ingrédients
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