Reh mit Preiselbeersauce

Kochen

Schritt 1

Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken, in eine große Schüssel geben. Dort legen Sie auch das Rehfilet und das "bouquet garni". Mit Pflanzenöl beträufeln, Rotwein angießen. Fleisch 48 Stunden marinieren, dabei 2-3 mal wenden. Dann das Filet herausnehmen, trocknen, die Marinade passieren. Für die Schalottensauce schälen und hacken. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit einem Spatel umrühren. Marinade in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Offen 20 Minuten köcheln lassen, Sauce vom Herd nehmen, warm stellen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und fein hacken. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons darin etwa 10 Minuten anbraten. Salz Pfeffer. Das Rehfilet in 8 identische Stücke schneiden und in einer Pfanne in der restlichen Butter 2 Minuten braten. von jeder Seite. Preiselbeeren in die vorbereitete Sauce geben, mischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Rehfilet auf einer warmen Platte mit Champignongarnitur anrichten. Preiselbeersauce separat servieren.