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Carrè di vitellone con formaggio di capra e purea di pere
Come cucinare Carrè di vitellone con formaggio di capra e purea di pere
Passo 1
Friggere la griglia di un vitello in una padella calda su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina croccante e dorata, portare a cottura e dividere in lische. Spolverizzate il formaggio Saint Maur con lo zucchero e fatelo bruciare con un fornello.
Passo 2
Purea di pere: Sbucciare la pera dalla buccia e dai semi, tagliarla a fette spesse 0,5 cm e friggerla in burro e olio d'oliva fino a doratura con l'aggiunta di aglio schiacciato. Perforare la pera fritta con l'aglio fino a che liscio.
Passaggio 3
Decorare il piatto con la purea di pere a forma di goccia. Adagiare la carrè di vitello tagliata sulle purè di patate e guarnire con crema di St. Maur e pepe di Picadolce. Decorare con crescione.
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