Carrè di vitellone con formaggio di capra e purea di pere

Name: Carrè di vitellone con formaggio di capra e purea di pere
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: Cremagliera di vitello 240 g; Formaggio di capra St. Maur 45 g; Crescione 2 g; Peperone Picadolce 20 g; Olio d'oliva 10 g; Zucchero di sabbia 2 g; Sale, pepe - a piacere; Pera 200 g; Aglio 2 spicchi; Burro 10 g; Olio d'oliva 10 g

Cookinero 6 novembre 2022

Come cucinare Carrè di vitellone con formaggio di capra e purea di pere

Passo 1

Friggere la griglia di un vitello in una padella calda su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina croccante e dorata, portare a cottura e dividere in lische. Spolverizzate il formaggio Saint Maur con lo zucchero e fatelo bruciare con un fornello.

Passo 2

Purea di pere: Sbucciare la pera dalla buccia e dai semi, tagliarla a fette spesse 0,5 cm e friggerla in burro e olio d'oliva fino a doratura con l'aggiunta di aglio schiacciato. Perforare la pera fritta con l'aglio fino a che liscio.

Passaggio 3

Decorare il piatto con la purea di pere a forma di goccia. Adagiare la carrè di vitello tagliata sulle purè di patate e guarnire con crema di St. Maur e pepe di Picadolce. Decorare con crescione.