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Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera
Cómo cocinar Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera
Paso 1
Freír el costillar de un ternero joven en una sartén caliente por ambos lados hasta obtener una corteza dorada crujiente, preparar y dividir en huesos. Espolvorear queso Saint Maur con azúcar y quemar con un mechero.
Paso 2
Puré de pera: Pelar la pera de la piel y las semillas, cortar en rodajas de 0,5 cm de espesor y freír en mantequilla y aceite de oliva hasta que estén doradas con la adición de ajo machacado. Golpea la pera frita con ajo hasta que quede suave.
Paso 3
Decorar el plato con puré de pera en forma de gota. Poner el costillar de ternera cortado sobre el puré de patatas y decorar con queso St. Maur cremado y pimienta Picadolce. Decorar con berros.
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