Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera

Name: Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera
Total time: 50 minutos
Yield: 1
Ingredients: Rack de ternera joven 240 g; Queso de cabra St. Maur 45 g; berros 2 g; Pimiento Picadolce 20 g; Aceite de oliva 10 g; Arena de azúcar 2 g; Sal, pimienta - al gusto; Pera 200 g; ajo 2 dientes; Mantequilla 10 g; Aceite de oliva 10 g

Cookinero 6 noviembre 2022

Cómo cocinar Costillar de ternera con queso de cabra y puré de pera

Paso 1

Freír el costillar de un ternero joven en una sartén caliente por ambos lados hasta obtener una corteza dorada crujiente, preparar y dividir en huesos. Espolvorear queso Saint Maur con azúcar y quemar con un mechero.

Paso 2

Puré de pera: Pelar la pera de la piel y las semillas, cortar en rodajas de 0,5 cm de espesor y freír en mantequilla y aceite de oliva hasta que estén doradas con la adición de ajo machacado. Golpea la pera frita con ajo hasta que quede suave.

Paso 3

Decorar el plato con puré de pera en forma de gota. Poner el costillar de ternera cortado sobre el puré de patatas y decorar con queso St. Maur cremado y pimienta Picadolce. Decorar con berros.