Cotolette di fagiano con cotogne stufate, patate novelle e mirtilli rossi ammollati

Name: Cotolette di fagiano con cotogne stufate, patate novelle e mirtilli rossi ammollati
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Dell'autore
Ingredients: 500 g di carne di fagiano senza pelle; 50 grammi di burro; 100 g di pane senza crosta; 200 ml di latte; 5 g di sale; 2 g di pepe; 100 g di mele cotogne; 10 grammi di zucchero; 2 petali di zafferano; 15 ml di succo di limone; 100 grammi di patate; 2 rametti di rosmarino; 50 ml di vino bianco; 100 ml di panna con il 33% di grassi

Cookinero 25 gennaio 2023

Come cucinare Cotolette di fagiano con cotogne stufate, patate novelle e mirtilli rossi ammollati

Passo 1

Per la salsa si deve far evaporare il vino e aggiungere la panna. Quindi evaporare nuovamente, mescolando lentamente, fino a ridurre il volume di 1/3.

Passo 2

Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne. Aggiungere il burro e passare attraverso un tritacarne. Inoltre, se il ripieno risulta troppo denso, puoi aggiungere un po 'di latte.

Passaggio 3

Sbucciare la mela cotogna dalla pelle e dalle interiora, tagliarla a fette. Mettere la mela cotogna in un sacchetto sottovuoto, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, lo zafferano, chiudere il sacchetto. Immergere la busta in acqua per 30 minuti a 90-95°C.

Passaggio 4

Tagliare a metà le mini patate, salare, aggiungere 2 rametti di rosmarino, il burro e cuocere fino a doratura.

Passaggio 5

Formare delle cotolette di carne macinata, metterle in uno stampo (preferibilmente di ceramica), aggiungere la mela cotogna in umido, le patate al forno, la salsa di panna e i mirtilli rossi. Nel ristorante "Honest Kitchen" questo piatto viene cotto nel forno a legna.

Passaggio 6

A casa friggere le cotolette in padella fino a cottura, aggiungere mele cotogne e patate, coprire e cuocere a fuoco lento, aggiungendo salsa e mirtilli rossi. Al momento di servire guarnire con un rametto di timo.