Escalopes de faisan à la compotée de coing, pommes de terre nouvelles et airelles macérées

Recette cuisine: Auteurs
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 2

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Pour la sauce, le vin doit être évaporé et la crème ajoutée. Puis évaporer à nouveau en remuant lentement jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3.

Étape 2

Faire tremper le pain dans le lait, presser et ajouter à la viande. Ajouter le beurre et passer au hachoir à viande. De plus, si la farce s'avère trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Étape 3

Pelez le coing de la peau et des entrailles, coupez-le en tranches. Mettre le coing dans un sachet sous vide, ajouter le sucre, le jus de citron, le safran, refermer le sachet. Faire tremper le sachet dans de l'eau pendant 30 minutes à 90-95°C.

Étape 4

Coupez les mini pommes de terre en deux, salez, ajoutez 2 brins de romarin, beurrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 5

Former des escalopes de viande hachée, mettre dans un moule (de préférence en céramique), ajouter le coing cuit, les pommes de terre au four, la sauce à la crème et les airelles. Au restaurant « Honest Kitchen », ce plat est cuit dans un four à bois.

Étape 6

À la maison, faites frire les escalopes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez le coing et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter en ajoutant la sauce et les airelles. Au moment de servir, décorez d'une branche de thym.

Ingrédients

500 g de viande de faisan sans peau
50 g de beurre
100 g de pain sans croûte
200 ml) lait
5 g de sel
2 g de poivre
100 g de coing
10 g de sucre
2 pétales de safran
15 ml de jus de citron
100 g de pommes de terre
2 brins de romarin
50 ml de vin blanc
100 ml de crème à 33% de matière grasse
Soumettez votre recette Partager

Avis : 0

0 Note globale
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Avez-vous déjà préparé cette recette ? Dites ce que vous pensez.

Écrire un avis

Sera affiché sur le commentaire.
Votre avis doit comporter au moins 50 caractères.

Recettes connexes

Catégories Menu Recettes
Haut