Patè di quaglie e ventricoli d'anatra confit

Cookinero 31 dicembre 2022

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Come cucinare Patè di quaglie e ventricoli d'anatra confit

Passo 1

Lessare i ventricoli di pollo in acqua salata finché sono teneri.

Passo 2

In olio vegetale soffriggere la carne di quaglia insieme a cipolle e carote, aggiungere burro, fegato di pollo e ventricoli di confit, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Passaggio 3

In un frullatore, dai un pugno ai ventricoli finiti, alla carne di quaglia e al fegato di pollo fino a che liscio.

Passaggio 4

Raffreddare il paté risultante e quindi formare il paté sotto forma di uova. Immergi le uova finite 5-6 volte nel succo di mela insieme alla gelatina per formare una glassa. Il risultato dovrebbe essere una vera glassa, simile al guscio di un uovo di quaglia.

Passaggio 5

Per preparare il fieno dalle verdure, tritare finemente le strisce di bucce di melanzane, porri, carote. Friggere in olio profondo e ottenere sottili cannucce croccanti.

Passaggio 6

Metti il fieno delle verdure e 3 uova su un piatto.