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cucinando
Passo 1
Lessare i ventricoli di pollo in acqua salata finché sono teneri.
Passo 2
In olio vegetale soffriggere la carne di quaglia insieme a cipolle e carote, aggiungere burro, fegato di pollo e ventricoli di confit, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Passaggio 3
In un frullatore, dai un pugno ai ventricoli finiti, alla carne di quaglia e al fegato di pollo fino a che liscio.
Passaggio 4
Raffreddare il paté risultante e quindi formare il paté sotto forma di uova. Immergi le uova finite 5-6 volte nel succo di mela insieme alla gelatina per formare una glassa. Il risultato dovrebbe essere una vera glassa, simile al guscio di un uovo di quaglia.
Passaggio 5
Per preparare il fieno dalle verdure, tritare finemente le strisce di bucce di melanzane, porri, carote. Friggere in olio profondo e ottenere sottili cannucce croccanti.
Passaggio 6
Metti il fieno delle verdure e 3 uova su un piatto.
ingredienti
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