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Cuisine
Étape 1
Faire bouillir les ventricules de poulet dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
Étape 2
Dans l'huile végétale, faire revenir la viande de caille avec les oignons et les carottes, ajouter le beurre, le foie de volaille et les ventricules confits, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Étape 3
Dans un mixeur, mixez les ventricules finis, la viande de caille et le foie de poulet jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Refroidir le pâté obtenu puis former le pâté sous forme d'œufs. Tremper les œufs finis 5 à 6 fois dans du jus de pomme avec de la gélatine pour former un glaçage. Le résultat devrait être un véritable glaçage, semblable à la coquille d'un œuf de caille.
Étape 5
Pour préparer du foin à partir de légumes, hachez finement les lanières de peaux d'aubergines, de poireaux, de carottes. Frire dans de la graisse profonde et obtenir de fines pailles croustillantes.
Étape 6
Mettez du foin de légumes et 3 œufs dans une assiette.
Ingrédients
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