Wachtelpastete und Entenventrikel-Confit

Cookinero 31 Dezember 2022

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Wie man kocht Wachtelpastete und Entenventrikel-Confit

Schritt 1

Kochen Sie die Hähnchenbrust in Salzwasser, bis sie weich ist.

Schritt 2

In Pflanzenöl das Wachtelfleisch zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten, Butter, Hühnerleber und Confit-Ventrikel hinzufügen und weich köcheln lassen.

Schritt 3

In einem Mixer die fertigen Ventrikel, das Wachtelfleisch und die Hühnerleber glatt schlagen.

Schritt 4

Die entstandene Pastete abkühlen und dann die Pastete in Form von Eiern formen. Tauchen Sie die fertigen Eier 5-6 Mal in Apfelsaft zusammen mit Gelatine, um eine Glasur zu bilden. Das Ergebnis sollte eine echte Glasur sein, ähnlich der Schale eines Wachteleis.

Schritt 5

Um Heu aus Gemüse zuzubereiten, hacken Sie die Streifen von Auberginenschalen, Lauch und Karotten fein. In tiefem Fett braten und dünne knusprige Strohhalme erhalten.

Schritt 6

Heu vom Gemüse und 3 Eier auf einen Teller geben.