Paté de codorniz y ventrículos de pato confitados

Cookinero 31 diciembre 2022

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Cómo cocinar Paté de codorniz y ventrículos de pato confitados

Paso 1

Hervir los ventrículos de pollo en agua con sal hasta que estén tiernos.

Paso 2

En aceite vegetal, freír la carne de codorniz junto con las cebollas y las zanahorias, agregar la mantequilla, el hígado de pollo y los ventrículos confitados, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Paso 3

En una licuadora, golpee los ventrículos terminados, la carne de codorniz y el hígado de pollo hasta que quede suave.

Paso 4

Enfriar el paté resultante y luego formar el paté en forma de huevos. Sumerja los huevos terminados 5-6 veces en jugo de manzana junto con gelatina para formar un glaseado. El resultado debe ser un glaseado real, similar a la cáscara de un huevo de codorniz.

Paso 5

Para preparar heno a partir de verduras, pique finamente las tiras de piel de berenjena, puerros, zanahorias. Freír en abundante grasa y obtener finas pajitas crujientes.

Paso 6

Ponga heno de verduras y 3 huevos en un plato.