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Cocinando
Paso 1
Hervir los ventrículos de pollo en agua con sal hasta que estén tiernos.
Paso 2
En aceite vegetal, freír la carne de codorniz junto con las cebollas y las zanahorias, agregar la mantequilla, el hígado de pollo y los ventrículos confitados, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Paso 3
En una licuadora, golpee los ventrículos terminados, la carne de codorniz y el hígado de pollo hasta que quede suave.
Paso 4
Enfriar el paté resultante y luego formar el paté en forma de huevos. Sumerja los huevos terminados 5-6 veces en jugo de manzana junto con gelatina para formar un glaseado. El resultado debe ser un glaseado real, similar a la cáscara de un huevo de codorniz.
Paso 5
Para preparar heno a partir de verduras, pique finamente las tiras de piel de berenjena, puerros, zanahorias. Freír en abundante grasa y obtener finas pajitas crujientes.
Paso 6
Ponga heno de verduras y 3 huevos en un plato.
Ingredientes
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