Torte ossete su kefir con lievito

Cookinero 4 gennaio 2023

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Le torte ossete su kefir con lievito sorprenderanno piacevolmente i fan di questa famosa pasticceria caucasica dal gusto particolarmente delicato e dalla consistenza gradevole. Forse la nostra versione sembrerà a qualcuno non del tutto autentica (il classico impasto è composto da farina, acqua, lievito e sale), ma ha il diritto di esistere, perché nessuno ha cancellato la fantasia culinaria. Inoltre, nell'arsenale di quasi tutte le casalinghe ossete esiste una ricetta di famiglia per una torta rotonda, ereditata da sua madre, nonna, bisnonna. Ha senso confrontare le versioni e trovare quella "più corretta"? Ci sembra di no, perché qui la cosa principale è il gusto, non la verità. Le nostre torte ossete con patate e formaggio sono molto convincenti in questo senso: scompaiono dalla tavola a una velocità incredibile!

Come cucinare Torte ossete su kefir con lievito

Passo 1

Preparare l'impasto delle torte ossete. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine. Mescolare metà in una ciotola separata con lievito secco, zucchero e kefir caldo. Coprire con un asciugamano e lasciare per 1 ora.

Passo 2

Nell'impasto lievitato aggiungere la farina rimanente, l'acqua, l'olio vegetale e un uovo. Impastare bene l'impasto (fino a quando non è praticamente più appiccicoso alle mani), dividerlo in 3 parti e modellare ciascuna in una palla. Coprire con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti.

Passaggio 3

Preparare il ripieno delle torte ossete. Sbucciare le patate e farle bollire finché sono teneri senza aggiungere sale. Scolare l'acqua, schiacciare i tuberi con una cotta. Macinare il formaggio con un frullatore o schiacciare. Abbinalo a patate calde.

Passaggio 4

Stendere l'impasto su un piano di lavoro spolverato di farina. Con le mani, impasta gli spazi vuoti risultanti in piccole torte. Mettere al centro di ogni terzo del ripieno di patate la feta.

Passaggio 5

Riunire i bordi della pasta sul ripieno e sigillare. Impastare di nuovo delicatamente con le mani per ottenere torte spesse. Fai un piccolo foro al centro di ciascuno.

Passaggio 6

Riscaldare il forno a 220°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Adagiare una torta osseta e infornare per circa 15 minuti. Togliere dalla padella e spennellare generosamente con burro fuso. Procedere allo stesso modo per il resto delle torte.