Torte ossete su kefir con lievito

Name: Torte ossete su kefir con lievito
Total time: 1 ora
Yield: 12-14 porzioni
Cuisine: Osseto
Ingredients: farina - 500 g + un po 'di più per modellare torte; lievito secco - 7 g; zucchero - 1 cucchiaino. l.; kefir - 250 ml; acqua potabile - 100 ml; olio vegetale - 1,5 cucchiai. l.; uovo - 1 pz.; patate - 700 g; formaggio - 600 g; burro - 50–80 g

Cookinero 4 gennaio 2023

Le torte ossete su kefir con lievito sorprenderanno piacevolmente i fan di questa famosa pasticceria caucasica dal gusto particolarmente delicato e dalla consistenza gradevole. Forse la nostra versione sembrerà a qualcuno non del tutto autentica (il classico impasto è composto da farina, acqua, lievito e sale), ma ha il diritto di esistere, perché nessuno ha cancellato la fantasia culinaria. Inoltre, nell'arsenale di quasi tutte le casalinghe ossete esiste una ricetta di famiglia per una torta rotonda, ereditata da sua madre, nonna, bisnonna. Ha senso confrontare le versioni e trovare quella "più corretta"? Ci sembra di no, perché qui la cosa principale è il gusto, non la verità. Le nostre torte ossete con patate e formaggio sono molto convincenti in questo senso: scompaiono dalla tavola a una velocità incredibile!

Come cucinare Torte ossete su kefir con lievito

Passo 1

Preparare l'impasto delle torte ossete. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine. Mescolare metà in una ciotola separata con lievito secco, zucchero e kefir caldo. Coprire con un asciugamano e lasciare per 1 ora.

Passo 2

Nell'impasto lievitato aggiungere la farina rimanente, l'acqua, l'olio vegetale e un uovo. Impastare bene l'impasto (fino a quando non è praticamente più appiccicoso alle mani), dividerlo in 3 parti e modellare ciascuna in una palla. Coprire con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti.

Passaggio 3

Preparare il ripieno delle torte ossete. Sbucciare le patate e farle bollire finché sono teneri senza aggiungere sale. Scolare l'acqua, schiacciare i tuberi con una cotta. Macinare il formaggio con un frullatore o schiacciare. Abbinalo a patate calde.

Passaggio 4

Stendere l'impasto su un piano di lavoro spolverato di farina. Con le mani, impasta gli spazi vuoti risultanti in piccole torte. Mettere al centro di ogni terzo del ripieno di patate la feta.

Passaggio 5

Riunire i bordi della pasta sul ripieno e sigillare. Impastare di nuovo delicatamente con le mani per ottenere torte spesse. Fai un piccolo foro al centro di ciascuno.

Passaggio 6

Riscaldare il forno a 220°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Adagiare una torta osseta e infornare per circa 15 minuti. Togliere dalla padella e spennellare generosamente con burro fuso. Procedere allo stesso modo per il resto delle torte.

Torte ossete su kefir con lievito - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso sostituire il kefir con un altro ingrediente per l'impasto?

Sì, puoi usare il latticello o lo yogurt naturale diluito con un po' di latte come sostituto del kefir nell'impasto. La consistenza e il sapore potrebbero variare leggermente, ma funzionerà comunque bene.

Cosa posso usare al posto del formaggio feta per il ripieno?

Se non hai il formaggio feta, puoi sostituirlo con ricotta, formaggio fresco o una capra morbida. Regola il sale a piacere poiché questi formaggi potrebbero essere meno salati della feta.

Come posso rendere queste torte adatte ai vegetariani?

Queste torte sono già vegetariane così come sono. Assicurati solo che il formaggio che usi sia vegetariano (alcuni formaggi contengono caglio animale). Per una versione vegana, sostituisci il formaggio con un'alternativa vegetale e usa un uovo di lino invece di un uovo normale.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì, puoi preparare l'impasto in anticipo. Dopo la prima lievitazione, coprilo bene e mettilo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Lascialo tornare a temperatura ambiente prima di modellarlo e cuocerlo.

Come devo conservare gli avanzi di torta osseta?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno o in padella per mantenere la loro consistenza.

Posso congelare queste torte per un uso successivo?

Assolutamente! Una volta cotte e raffreddate, avvolgi le torte singolarmente nella pellicola trasparente e congela per un massimo di 2 mesi. Riscalda in forno a 180°C fino a quando non saranno calde.

Quali sono alcuni suggerimenti per servire la torta osseta?

Servi queste torte calde con una cucchiaiata di panna acida o yogurt, o insieme a un'insalata fresca. Si abbinano anche bene con zuppe o stufati per un pasto sostanzioso.

Come posso rendere l'impasto meno appiccicoso quando lo stendo?

Se l'impasto è troppo appiccicoso, spolvera leggermente il piano di lavoro e le mani con farina. Evita di aggiungere troppa farina per evitare che l'impasto diventi denso.

Posso fare porzioni più piccole o più grandi di queste torte?

Sì, puoi regolare le dimensioni. Per torte più piccole, dividi l'impasto in più porzioni e riduci il tempo di cottura. Per torte più grandi, aumenta leggermente il tempo di cottura e assicurati che il ripieno sia distribuito uniformemente.

Qual è lo scopo del foro al centro di ogni torta?

Il piccolo foro permette al vapore di uscire durante la cottura, evitando che le torte si aprano e assicurando una cottura uniforme.

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