Tartes ossètes au kéfir avec levure

Cookinero 4 janvier 2023

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Les tartes ossètes sur kéfir à la levure surprendront agréablement les amateurs de cette célèbre pâtisserie caucasienne au goût particulièrement délicat et à la texture agréable. Peut-être que notre version ne semblera pas tout à fait authentique à quelqu'un (la pâte classique se compose de farine, d'eau, de levure et de sel), mais elle a le droit d'exister, car personne n'a annulé la fantaisie culinaire. De plus, dans l'arsenal de presque toutes les femmes au foyer ossètes, il existe une recette familiale de tarte ronde, héritée de sa mère, grand-mère, arrière-grand-mère. Est-il judicieux de comparer les versions et de trouver la "plus correcte" ? Il nous semble que non, car l'essentiel ici est le goût, pas la vérité. Nos tartes ossètes aux pommes de terre et au fromage sont très convaincantes à cet égard : elles disparaissent de la table à une vitesse incroyable !

Comment cuisiner Tartes ossètes au kéfir avec levure

Étape 1

Préparez la pâte des tartes ossètes. Tamiser la farine à travers un tamis fin. Mélanger la moitié dans un bol séparé avec la levure sèche, le sucre et le kéfir chaud. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

Étape 2

Dans la pâte levée, ajouter le reste de farine, l'eau, l'huile végétale et un œuf. Bien pétrir la pâte (jusqu'à ce qu'elle ne soit pratiquement plus collante aux mains), diviser en 3 parties et façonner chacune en boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Étape 3

Préparez la garniture des tartes ossètes. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans ajouter de sel. Égouttez l'eau, écrasez les tubercules avec un béguin. Moudre le fromage avec un mélangeur ou une purée. Accompagner de pommes de terre chaudes.

Étape 4

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Avec vos mains, pétrissez les blancs obtenus en petits gâteaux. Mettre au centre de chaque tiers de la garniture de pommes de terre au fromage feta.

Étape 5

Rassemblez les bords de la pâte sur la garniture et scellez. Pétrissez doucement à nouveau avec vos mains pour faire des gâteaux épais. Faire un petit trou au centre de chacun.

Étape 6

Chauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposer une tarte ossète et enfourner environ 15 minutes. Retirer de la poêle et badigeonner généreusement de beurre fondu. Faites de même pour le reste des tartes.