Tartes ossètes au kéfir avec levure

Name: Tartes ossètes au kéfir avec levure
Total time: 1 h
Yield: 12-14 portions
Cuisine: Ossète
Ingredients: farine - 500 g + un peu plus pour mouler les tartes; levure sèche - 7 g; sucre - 1 c. l.; kéfir - 250 ml; eau potable - 100 ml; huile végétale - 1,5 c. l.; oeuf - 1 pc.; pommes de terre - 700 g; fromage - 600 g; beurre - 50–80 g

Cookinero 4 janv. 2023

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Les tartes ossètes sur kéfir à la levure surprendront agréablement les amateurs de cette célèbre pâtisserie caucasienne au goût particulièrement délicat et à la texture agréable. Peut-être que notre version ne semblera pas tout à fait authentique à quelqu'un (la pâte classique se compose de farine, d'eau, de levure et de sel), mais elle a le droit d'exister, car personne n'a annulé la fantaisie culinaire. De plus, dans l'arsenal de presque toutes les femmes au foyer ossètes, il existe une recette familiale de tarte ronde, héritée de sa mère, grand-mère, arrière-grand-mère. Est-il judicieux de comparer les versions et de trouver la "plus correcte" ? Il nous semble que non, car l'essentiel ici est le goût, pas la vérité. Nos tartes ossètes aux pommes de terre et au fromage sont très convaincantes à cet égard : elles disparaissent de la table à une vitesse incroyable !

Comment cuisiner Tartes ossètes au kéfir avec levure

Étape 1

Préparez la pâte des tartes ossètes. Tamiser la farine à travers un tamis fin. Mélanger la moitié dans un bol séparé avec la levure sèche, le sucre et le kéfir chaud. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

Étape 2

Dans la pâte levée, ajouter le reste de farine, l'eau, l'huile végétale et un œuf. Bien pétrir la pâte (jusqu'à ce qu'elle ne soit pratiquement plus collante aux mains), diviser en 3 parties et façonner chacune en boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Étape 3

Préparez la garniture des tartes ossètes. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans ajouter de sel. Égouttez l'eau, écrasez les tubercules avec un béguin. Moudre le fromage avec un mélangeur ou une purée. Accompagner de pommes de terre chaudes.

Étape 4

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Avec vos mains, pétrissez les blancs obtenus en petits gâteaux. Mettre au centre de chaque tiers de la garniture de pommes de terre au fromage feta.

Étape 5

Rassemblez les bords de la pâte sur la garniture et scellez. Pétrissez doucement à nouveau avec vos mains pour faire des gâteaux épais. Faire un petit trou au centre de chacun.

Étape 6

Chauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposer une tarte ossète et enfourner environ 15 minutes. Retirer de la poêle et badigeonner généreusement de beurre fondu. Faites de même pour le reste des tartes.

Tartes ossètes au kéfir avec levure - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le kéfir par un autre ingrédient dans la pâte ?

Oui, vous pouvez utiliser du babeurre ou du yaourt nature dilué avec un peu de lait à la place du kéfir dans la pâte. La texture et le goût peuvent varier légèrement, mais ça fonctionnera tout aussi bien.

Par quoi puis-je remplacer la feta dans la farce ?

Si vous n'avez pas de feta, vous pouvez la remplacer par de la ricotta, du fromage blanc ou une chèvre douce. Ajustez le sel à votre goût, car ces fromages sont moins salés que la feta.

Comment rendre ces pies adaptées aux végétariens ?

Ces pies sont déjà végétariennes telles quelles. Assurez-vous simplement que le fromage utilisé est végétarien (certains contiennent de la présure animale). Pour une version vegan, remplacez le fromage par une alternative végétale et utilisez un œuf de lin à la place d'un œuf classique.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Après la première levée, couvrez-la hermétiquement et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.

Comment conserver les restes de pies ossètes ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour préserver leur texture.

Puis-je congeler ces pies pour plus tard ?

Absolument ! Une fois cuites et refroidies, enveloppez les pies individuellement dans du film alimentaire et congelez-les pendant 2 mois maximum. Réchauffez-les au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Quelles sont les suggestions de service pour les pies ossètes ?

Servez ces pies bien chaudes avec une cuillère de crème fraîche ou de yaourt, ou accompagnées d'une salade fraîche. Elles se marient également très bien avec des soupes ou des ragoûts pour un repas réconfortant.

Comment rendre la pâte moins collante lors de l'étalage ?

Si la pâte est trop collante, saupoudrez légèrement votre plan de travail et vos mains de farine. Évitez d'en ajouter trop pour ne pas rendre la pâte trop dense.

Puis-je faire des portions plus petites ou plus grandes ?

Oui, vous pouvez ajuster la taille. Pour des pies plus petites, divisez la pâte en plus de portions et réduisez le temps de cuisson. Pour des pies plus grandes, augmentez légèrement le temps de cuisson et assurez-vous que la farce est bien répartie.

À quoi sert le trou au centre de chaque pie ?

Le petit trou permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que les pies n'éclatent et assurant une cuisson uniforme.

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