Empanadas osetias en kéfir con levadura.

Cookinero 4 enero 2023

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Los pasteles osetios sobre kéfir con levadura sorprenderán gratamente a los fanáticos de este famoso pastel caucásico con un sabor particularmente delicado y una textura agradable. Quizás nuestra versión le parezca a alguien no del todo auténtica (la masa clásica consiste en harina, agua, levadura y sal), pero tiene derecho a existir, porque nadie ha cancelado la fantasía culinaria. Además, en el arsenal de casi todas las amas de casa de Osetia hay una receta familiar para un pastel redondo, heredado de su madre, abuela y bisabuela. ¿Tiene sentido comparar versiones y encontrar la "más correcta"? Nos parece que no, porque aquí lo principal es el gusto, no la verdad. Nuestras empanadas osetias con patatas y queso son muy convincentes en este sentido: ¡desaparecen de la mesa a una velocidad increíble!

Cómo cocinar Empanadas osetias en kéfir con levadura.

Paso 1

Preparar la masa de pasteles osetios. Tamizar la harina a través de un colador fino. Mezcle la mitad en un recipiente aparte con levadura seca, azúcar y kéfir tibio. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 1 hora.

Paso 2

En la masa levantada, agregue la harina restante, el agua, el aceite vegetal y un huevo. Amasar bien la masa (hasta que prácticamente ya no esté pegajosa en las manos), dividirla en 3 partes y darle forma de bola a cada una. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 30 minutos.

Paso 3

Preparar el relleno de pasteles osetios. Pelar las patatas y hervir hasta que estén tiernas sin añadir sal. Escurra el agua, triture los tubérculos con un aplastamiento. Moler el queso con una licuadora o puré. Acompaña con papas calientes.

Paso 4

Extiende la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con las manos, amase los espacios en blanco resultantes en pequeños pasteles. Poner en el centro de cada tercio de la papa el relleno con queso feta.

Paso 5

Juntar los bordes de la masa sobre el relleno y sellar. Vuelva a amasar suavemente con las manos para hacer tortas espesas. Haz un pequeño agujero en el centro de cada uno.

Paso 6

Calentar el horno a 220°C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque un pastel de Osetia y hornee durante unos 15 minutos. Retire de la sartén y cepille generosamente con mantequilla derretida. Haz lo mismo con el resto de las empanadas.