Gamberi del nord con verdure croccanti

Name: Gamberi del nord con verdure croccanti
Total time: 30 minuti
Yield: 4
Ingredients: 70 g di gamberi del nord; 1 gambo di sedano; mezzo cetriolo piccolo; 2 ravanelli piccoli; 2 cm di radice di zenzero fresco; 50 g di gelatina di ciliegie; 2 cucchiai. l. uva spina salata; 50 g di daikon marinato; 1° l. succo di yuzu; 2 art. l. olio d'oliva; zucchero, sale, pepe nero appena macinato; cipolla verde per servire

Cookinero 9 dicembre 2022

Come cucinare Gamberi del nord con verdure croccanti

Passo 1

Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a listarelle sottili, cuocere in acqua bollente per 3 minuti, passare al setaccio, asciugare.

Passo 2

Per la salsa di verdure, sbucciare e tagliare a cubetti molto piccoli il sedano, il ravanello, il cetriolo, il daikon sott'aceto. Mescolare, aggiungere un po 'di olio vegetale, sale e zucchero.

Passaggio 3

Sbucciare i gamberi, metterli su una pellicola, coprire con un secondo strato di pellicola e sbattere leggermente. Condire con sale e pepe, disporre nei piatti, condire con succo di yuzu e olio d'oliva.

Passaggio 4

Adagiare la salsa di verdure e l'uva spina in salamoia attorno ai bordi: svolgono il ruolo di capperi in questo piatto. Guarnire con bastoncini di zenzero e gelatina di ciliegie, cospargere con cipolle verdi tritate e servire.