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cucinando
Passo 1
Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a listarelle sottili, cuocere in acqua bollente per 3 minuti, passare al setaccio, asciugare.
Passo 2
Per la salsa di verdure, sbucciare e tagliare a cubetti molto piccoli il sedano, il ravanello, il cetriolo, il daikon sott'aceto. Mescolare, aggiungere un po 'di olio vegetale, sale e zucchero.
Passaggio 3
Sbucciare i gamberi, metterli su una pellicola, coprire con un secondo strato di pellicola e sbattere leggermente. Condire con sale e pepe, disporre nei piatti, condire con succo di yuzu e olio d'oliva.
Passaggio 4
Adagiare la salsa di verdure e l'uva spina in salamoia attorno ai bordi: svolgono il ruolo di capperi in questo piatto. Guarnire con bastoncini di zenzero e gelatina di ciliegie, cospargere con cipolle verdi tritate e servire.
ingredienti
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