italiano
English
Deutsch
español
français
-
Più recente
Rotolo di salmone leggero
Frittata con pomodorini e formaggio
Pan di Spagna di riso
Spaghetti ai gamberi in salsa cremosa all'aglio
Cavolo con funghi prataioli
Stroganoff di manzo con funghi e panna
Mozzarella dal latte a casa
Chiunque può fare la mozzarella dal latte a casa. Tieni presente che questo processo richiede la massima attenzione, quindi se vuoi ottenere un buon risultato, non dovresti guardare una serie in parallelo o aiutare tuo figlio a risolvere un problema. È anche importante selezionare la giusta base per il formaggio, cioè il latte. Dovrebbe essere naturale, intero, il più fresco possibile. Per cucinare avrai anche bisogno di uno speciale enzima pepsina (renina), che può essere acquistato nei grandi negozi online. E assicurati di armarti di uno speciale termometro culinario: affinché la mozzarella risulti perfettamente a casa, è importante osservare rigorosamente il regime di temperatura durante la sua preparazione.
Come cucinare Mozzarella dal latte a casa
Passo 1
Per la mozzarella ho preso il latte più fresco a temperatura ambiente. L'ho versato in un pentolino capiente, l'ho messo sul fuoco a fuoco lento (4 a max 9) e ci ho versato dentro una soluzione di acido citrico. Mescolato con un cucchiaio forato.
Passo 2
Ho immerso un termometro sterilizzato nel latte e ho iniziato a mescolare il latte con una schiumarola in modo che si scaldasse uniformemente. Quando la temperatura ha raggiunto i 32 gradi, è passata immediatamente alla divisione 3.
Passaggio 3
La temperatura del latte è stata mantenuta a 32,8 gradi. Versò nel latte una soluzione di rennin (uno speciale enzima per fare la mozzarella). Mescolato con un cucchiaio forato.
Passaggio 4
Ho lasciato il pentolino con il latte allo stesso fuoco. Non togliere il termometro dalla pentola! Cotto esattamente 5 minuti. Occhio alla temperatura: non dovrebbe cambiare!
Passaggio 5
Esattamente 5 minuti dopo, il siero ha iniziato a separarsi perfettamente. Puoi aspettare un altro minuto e solo allora procedere alla fase successiva di cottura della mozzarella.
Passaggio 6
Ho tagliato il coagulo con un coltello affilato, prima lungo, poi trasversalmente, in quadrati. Ha iniziato ad aumentare lentamente la temperatura, portando la stufa alla 5a divisione. Dopo 2-3 min. mescolando lentamente i grumi di siero sminuzzati con un lungo cucchiaio di legno. Il termometro è rimasto nella padella con i grumi. Il nostro compito è portare la temperatura a 43 gradi, mescolando lentamente e delicatamente i grumi nel siero. Non appena è stata raggiunta la temperatura, togliere immediatamente i piatti dalla stufa.
Passaggio 7
Ho tirato fuori i grumi, la base della mozzarella, con una schiumarola, in uno scolapasta forato (non a rete) per far scolare il siero. L'ho fatto in due passaggi, perché i coaguli occupano un volume molto grande.
Passaggio 8
Ha spremuto molto bene i coaguli in modo che il liquido praticamente non risaltasse. Si è scoperto un tale grumo o una pallina di mozzarella. Puoi vedere metà della porzione nella foto.
Passaggio 9
Ciascuna metà dei coaguli pesati è stata riscaldata in un forno a microonde per 30 s (potenza 700 W) fino a quando il formaggio ha iniziato a sciogliersi. Perché la mozzarella inizi a sciogliersi, la sua temperatura interna deve essere di 55-57 gradi. Ho reso entrambe le metà quasi lisce. Ho messo le mozzarelline in acqua ghiacciata con sale per 15 minuti.
Mozzarella dal latte a casa - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione
Recensioni: 0
0 Valutazione complessivaHai già preparato questa ricetta? Dì cosa ne pensi.
Scrivi una recensione
Di tendenza
Gelatina al cioccolato
La gelatina al cioccolato è una delizia apprezzata dai più golosi. Per preparare la gelatina al cioccolato avrete bisogno di una tavoletta di cioccolato fondente o al latte, che dovrete sciogliere nel latte. La ricetta può essere migliorata aggiungen
Insalata di tonno e cavolo cappuccio
Per quanto riguarda i benefici per la salute, il tonno è per molti aspetti migliore rispetto ad altri tipi di pesce e, in termini di sapore, è molto simile alla carne. Le persone spesso chiamano questo pesce “pollo di mare” a causa dell’estrema somig
Cetrioli sottaceto senza aceto
Un antipasto freddo tradizionale, apprezzato sulle tavole di tutti i giorni e nelle feste. I cetrioli sottaceto sono un piatto versatile. Si sposano bene con piatti caldi e contorni, ma sono anche apprezzati come piatto unico. Una delizia per tutte l
Kebab di carne macinata lula al forno
Per preparare la ricetta passo passo del kebab di lula infilzato nel forno, scegliete carne macinata di manzo e di maiale, così il kebab risulterà morbido e succoso. La carne macinata fresca deve avere un colore brillante e un odore di carne, senza a
Pancake con panna acida
Delicati pancake preparati con panna acida possono essere serviti a colazione, come spuntino pomeridiano o a cena. Come aggiunta al piatto è possibile aggiungere marmellata, latte condensato, confettura, miele o sciroppo. Per una porzione più dieteti
Zucchine marinate alla coreana
Le zucchine marinate alla coreana si sposano perfettamente con pesce, carne e qualsiasi contorno. Le zucchine hanno un sapore neutro, ma con le spezie e la marinatura diventano molto aromatiche e succose.