Mozzarella aus Milch zu Hause

Cookinero 19 November 2022

Mozzarella aus Milch kann jeder zu Hause machen. Denken Sie nur daran, dass dieser Vorgang äußerste Aufmerksamkeit erfordert. Wenn Sie also ein gutes Ergebnis erzielen möchten, sollten Sie nicht parallel eine Serie ansehen oder Ihrem Kind bei der Lösung eines Problems helfen. Wichtig ist auch die Auswahl der richtigen Basis für Käse, also Milch. Es sollte natürlich, ganz und so frisch wie möglich sein. Zum Kochen benötigen Sie außerdem ein spezielles Enzym Pepsin (Renin), das in großen Online-Shops erhältlich ist. Und bewaffnen Sie sich unbedingt mit einem speziellen kulinarischen Thermometer: Damit Mozzarella zu Hause perfekt gelingen kann, ist es wichtig, das Temperaturregime während der Zubereitung genau einzuhalten.

Wie man kocht Mozzarella aus Milch zu Hause

Schritt 1

Mozzarella aus Milch zu Hause

Für Mozzarella habe ich die frischeste Milch bei Zimmertemperatur genommen. Ich goss es in einen großen Topf, stellte es auf ein langsames Feuer (4 bei max. 9) auf den Herd und goss eine Zitronensäurelösung hinein. Mit einem Schaumlöffel gerührt.

Schritt 2

Ich tauchte ein sterilisiertes Thermometer in die Milch und begann, die Milch mit einem geschlitzten Löffel zu mischen, damit sie sich gleichmäßig erwärmte. Als die Temperatur 32 Grad erreichte, wurde sofort auf 3 Division umgeschaltet.

Schritt 3

Die Milchtemperatur wurde bei 32,8 Grad gehalten. Sie goss eine Lösung aus Lab (ein spezielles Enzym zur Herstellung von Mozzarella) in die Milch. Mit einem Schaumlöffel gemischt.

Schritt 4

Ich habe die Pfanne mit Milch bei gleicher Hitze gelassen. Nehmen Sie das Thermometer nicht aus dem Topf! Genau 5 Minuten gekocht. Achten Sie auf die Temperatur: Sie sollte sich nicht ändern!

Schritt 5

Mozzarella aus Milch zu Hause

Genau 5 Minuten später begann sich das Serum perfekt zu trennen. Sie können eine weitere Minute warten und erst dann mit der nächsten Stufe des Garens von Mozzarella fortfahren.

Schritt 6

Mozzarella aus Milch zu Hause

Ich schneide den Klumpen mit einem scharfen Messer zuerst längs, dann quer in Quadrate. Sie begann die Temperatur langsam zu erhöhen und schaltete den Herd auf die 5. Stufe. Nach 2-3 Min. rührte die gehackten Molkenklumpen langsam mit einem langen Holzlöffel um. Das Thermometer blieb mit Klümpchen in der Pfanne. Unsere Aufgabe ist es, die Temperatur auf 43 Grad zu bringen und die Gerinnsel langsam und vorsichtig in die Molke einzurühren. Sobald die Temperatur erreicht war, wurde das Geschirr sofort vom Herd genommen.

Schritt 7

Mozzarella aus Milch zu Hause

Ich nahm die Gerinnsel, die Basis von Mozzarella, mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb mit Löchern (kein Sieb), um die Molke abtropfen zu lassen. Ich habe dies in zwei Durchgängen gemacht, weil die Gerinnsel ein sehr großes Volumen einnehmen.

Schritt 8

Mozzarella aus Milch zu Hause

Es drückte die Gerinnsel sehr gut zusammen, so dass die Flüssigkeit praktisch nicht hervortrat. Es stellte sich so ein Klumpen oder eine Mozzarellakugel heraus. Auf dem Foto ist die Hälfte der Portion zu sehen.

Schritt 9

Mozzarella aus Milch zu Hause

Jede Hälfte der gewogenen Gerinnsel wurde in einem Mikrowellenofen für 30 s (Leistung 700 W) erhitzt, bis der Käse zu schmelzen begann. Damit Mozzarella zu schmelzen beginnt, muss seine Innentemperatur 55-57 Grad betragen. Ich machte beide Hälften fast glatt. Ich lege die Mozzarellakugeln für 15 Minuten in Eiswasser mit Salz.

Mozzarella aus Milch zu Hause - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Zitronensäure durch weißen Essig oder Zitronensaft ersetzen. Verwende 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro Gallone Milch als Alternative.
Frischer selbstgemachter Mozzarella hält etwa 3-5 Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter in Molke oder leicht gesalzenem Wasser aufbewahrt wird, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Ja, aber achte darauf, dass das verwendete Lab vegetarisch ist (mikrobiell oder pflanzlich) und nicht traditionelles tierisches Lab.
Vollmilch eignet sich am besten für eine cremige Textur, aber fettarme Milch kann auch verwendet werden. Der Käse wird weniger reichhaltig sein und eine geringere Ausbeute haben.
Verwende Molke in Smoothies, Suppen oder Brotrezepten für zusätzliches Protein oder als Marinade für Fleisch. Sie kann auch eingefroren und später verwendet werden.
Überhitzung oder zu starkes Dehnen der Käsebruch kann zu Zähigkeit führen. Halte präzise Temperaturen ein und behandle den Bruch sanft für eine zarte Textur.
Einfrieren wird nicht empfohlen, da es die Textur verändert und den Käse bröckelig macht. Für beste Qualität frisch verzehren oder kurz im Kühlschrank lagern.
Füge Kräuter (Basilikum, Oregano), Gewürze oder getrocknete Tomaten während des Dehnens hinzu. Für salzigeren Käse mische vor dem Formen grobes Salz unter.
Genieße ihn im Caprese-Salat, auf Pizza oder mit knusprigem Brot und Olivenöl. Er schmeckt auch köstlich geschmolzen über Pasta oder geröstetem Gemüse.

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