Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Cookinero 25 nov 2022

Come cucinare Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Passo 1

Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Separare gli albumi dai tuorli in una ciotola. Inizia a montare. Quando inizia a formarsi la schiuma e le proteine iniziano a cambiare colore in bianco, aggiungere gradualmente lo zucchero in un filo sottile. Montare gli albumi a neve "dura".

Passo 2

Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Nella fase finale, versare lo zucchero a velo, setacciato con l'amido nelle proteine e sbattere ancora un po 'fino a quando gli ingredienti non saranno combinati. Foderare una teglia con pergamena.

Passaggio 3

Usando una tasca da pasticcere, forma dei cestini su una teglia, prima il fondo e poi i lati. Metti la teglia in un forno preriscaldato a 60-80 gradi e asciuga la meringa con la porta aperta per 6-8 ore.

Passaggio 4

Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Preparare la crema. Prendi il burro dal frigorifero. Macina i tuorli con la vaniglia e lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Aggiungere gradualmente il latte continuando a sbattere con una frusta. Mettete a fuoco basso il composto di latte e uova e portate a ebollizione mescolando continuamente. È necessario mescolare costantemente e uniformemente con una frusta in modo che i tuorli non si arriccino. Dovresti ottenere una massa omogenea. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

Passaggio 5

Iniziare a montare il burro con una frusta, aggiungere gradualmente il composto di uova e latte (raffreddato), continuando a sbattere. Sbatti fino a quando non diventa arioso. Aggiungere il cacao in polvere a metà della crema.

Passaggio 6

Cestini di meringa con crema charlotte e frutta

Riempire i cestini con la crema, disporre con una sacca da pasticcere e decorare con la frutta.

Cestini di meringa con crema charlotte e frutta - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire lo zucchero semolato con eritritolo in polvere o stevia per un'opzione a basso contenuto di carboidrati. Ricorda però che i dolcificanti alternativi potrebbero influire sulla consistenza e sulla stabilità della meringa. Ti consiglio di fare delle prove con piccole quantità.
Le cestine di meringa vanno conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e durano circa una settimana. La crema Charlotte è meglio usarla fresca, ma si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Conserva le cestine riempite in frigorifero e consumale entro un giorno per evitare che la meringa si ammorbidisca.
Frutti di bosco come fragole, lamponi e mirtilli sono scelte eccellenti per il loro colore e sapore. Anche kiwi, mango o spicchi di agrumi aggiungono un tocco rinfrescante. Scegli i frutti di stagione per un sapore migliore.
Congelare la meringa non è generalmente consigliato. La meringa tende ad assorbire l'umidità, diventando appiccicosa e perdendo la sua consistenza croccante una volta scongelata. È meglio preparare le cestine fresche.
Assolutamente! Basta omettere il cacao in polvere dalla ricetta per una crema Charlotte completamente alla vaniglia. Sarà comunque deliziosa!
L'amido di mais o la tapioca possono essere usati in modo intercambiabile in questa ricetta. Aiutano a stabilizzare la meringa e le conferiscono una consistenza leggermente gommosa.
Sì, puoi usare nidi di meringa già pronti per risparmiare tempo. Semplicemente riempili con la crema Charlotte e decorali con la frutta.

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