Paniers meringués à la crème Charlotte et fruits

Name: Paniers meringués à la crème Charlotte et fruits
Yield: 4
Ingredients: 2 écureuils; 50 g de sucre; 35 g de sucre en poudre; 7 g de fécule; 130 g de beurre; 85 ml de lait; 65 g de sucre; 2 jaunes; vanille sur la pointe d'un couteau; 1 cuillère à café poudre de cacao; 1 kiwi (ou tout autre fruit)

Cookinero 25 nov. 2022

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Comment cuisiner Paniers meringués à la crème Charlotte et fruits

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes dans un bol. Commencez à fouetter. Lorsque la mousse commence à se former et que les protéines commencent à virer au blanc, ajoutez progressivement le sucre en un mince filet. Battez les blancs d'œufs en neige "dure".

Étape 2

Au stade final, versez du sucre en poudre tamisé avec de l'amidon dans les protéines et battez un peu plus jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étape 3

À l'aide d'une poche à douille, formez des paniers sur une plaque à pâtisserie - d'abord le fond, puis les côtés. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 60-80 degrés et séchez la meringue avec la porte ouverte pendant 6-8 heures.

Étape 4

Préparez la crème. Sortez le beurre du réfrigérateur. Broyez les jaunes avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ajouter le lait petit à petit en continuant de battre au fouet. Mettez le mélange lait-oeuf sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment. Il est nécessaire de remuer constamment et uniformément avec un fouet pour que les jaunes ne s'enroulent pas. Vous devez obtenir une masse homogène. Refroidir le mélange à température ambiante.

Étape 5

Commencer à fouetter le beurre au batteur, introduire progressivement le mélange œuf-lait (refroidi) en continuant de battre. Fouetter jusqu'à aération. Ajouter le cacao en poudre à la moitié de la crème.

Étape 6

Remplir les paniers de crème, disposer avec une poche à douille et décorer de fruits.

Paniers meringués à la crème Charlotte et fruits - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type d'édulcorant à la place du sucre dans la meringue ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre granulé par de l'érythritol en poudre ou de la stévia pour une option plus faible en glucides. Cependant, gardez à l'esprit que les édulcorants alternatifs peuvent affecter la texture et la stabilité de la meringue. Il est recommandé d'expérimenter avec de petites quantités.

Combien de temps puis-je conserver les paniers de meringue et la crème Charlotte ?

Les paniers de meringue doivent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante et se conserveront environ une semaine. La crème Charlotte est préférable de l'utiliser fraîche, mais peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Conservez les paniers remplis au réfrigérateur et consommez-les dans la journée pour éviter que la meringue ne ramollisse.

Quels fruits conviennent le mieux pour décorer les paniers de meringue ?

Les fruits rouges comme les fraises, les framboises et les myrtilles sont d'excellents choix en raison de leur couleur et de leur saveur. Le kiwi, la mangue ou les segments d'agrumes ajoutent également une touche rafraîchissante. Choisissez des fruits de saison pour un meilleur goût.

Les paniers de meringue peuvent-ils être congelés ?

Il n'est généralement pas recommandé de congeler la meringue. La meringue a tendance à absorber l'humidité, devenant collante et perdant sa texture croustillante après décongélation. Il est préférable de faire les paniers frais.

Puis-je faire la crème Charlotte sans cacao en poudre pour qu'elle soit entièrement à la vanille ?

Absolument ! Il suffit d'omettre le cacao en poudre de la recette pour une crème Charlotte entièrement parfumée à la vanille. Elle sera tout aussi délicieuse !

Existe-t-il un substitut à la fécule utilisée dans la meringue ?

La fécule de maïs ou la fécule de tapioca peuvent être utilisées indifféremment dans cette recette. Elles aident à stabiliser la meringue et lui donnent une texture légèrement moelleuse.

Puis-je utiliser des nids de meringue achetés en magasin pour gagner du temps ?

Oui, vous pouvez utiliser des nids de meringue achetés en magasin pour gagner du temps. Remplissez-les simplement de crème Charlotte et décorez-les avec des fruits.

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