Separare gli albumi dai tuorli in una ciotola. Inizia a montare. Quando inizia a formarsi la schiuma e le proteine iniziano a cambiare colore in bianco, aggiungere gradualmente lo zucchero in un filo sottile. Montare gli albumi a neve "dura".
Nella fase finale, versare lo zucchero a velo, setacciato con l'amido nelle proteine e sbattere ancora un po 'fino a quando gli ingredienti non saranno combinati. Foderare una teglia con pergamena.
Usando una tasca da pasticcere, forma dei cestini su una teglia, prima il fondo e poi i lati. Metti la teglia in un forno preriscaldato a 60-80 gradi e asciuga la meringa con la porta aperta per 6-8 ore.
Preparare la crema. Prendi il burro dal frigorifero. Macina i tuorli con la vaniglia e lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Aggiungere gradualmente il latte continuando a sbattere con una frusta. Mettete a fuoco basso il composto di latte e uova e portate a ebollizione mescolando continuamente. È necessario mescolare costantemente e uniformemente con una frusta in modo che i tuorli non si arriccino. Dovresti ottenere una massa omogenea. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
Iniziare a montare il burro con una frusta, aggiungere gradualmente il composto di uova e latte (raffreddato), continuando a sbattere. Sbatti fino a quando non diventa arioso. Aggiungere il cacao in polvere a metà della crema.
Riempire i cestini con la crema, disporre con una sacca da pasticcere e decorare con la frutta.