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Passo 1
Marinare lo stinco nella birra con l'aggiunta di cipolla tritata per 3 ore; friggere in una padella in olio vegetale fino a doratura, aggiungere la marinata e il demi-glace. Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Passo 2
Rimuovere gli involtini e continuare a cuocere il liquido per un altro paio di minuti fino a quando non si addensa. Aggiungere alla salsa ottenuta il pepe di cayenna in salamoia, il sale, un pizzico di rosmarino e uno spicchio d'aglio tritato, quindi filtrare.
Passaggio 3
Sbucciare e lessare le carote. Lessare le patate "con la buccia" fino a cottura, tagliarle a rondelle, soffriggerle leggermente in olio vegetale con l'aggiunta di rosmarino macinato e spicchio d'aglio tritato.
Passaggio 4
Tagliare le carote a bastoncini sottili e friggere anche. Metti lo stinco su un piatto, versaci sopra la salsa. Usa patate e carote come contorno. Guarnire il piatto con lattuga, pomodori ed erbe aromatiche.
ingredienti
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Ottimo spuntino.
