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L'hummus

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Cookinero 25 mar 2025
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L'hummus

L'hummus (purea di ceci con pasta di sesamo, olio d'oliva, aglio, succo di limone e spezie) è menzionato nei libri di cucina arabi già nel XIII secolo. Turchi, siriani, israeliani e altre nazioni del Medio Oriente sono tutti in lizza per essere i creatori di questo popolare e nutriente spuntino, ma non è ancora stato formulato un giudizio definitivo su chi abbia inventato la ricetta dell'hummus. Ma l’importante è rendere questa pasta di ceci il più deliziosa possibile e provarla!

Come cucinare L'hummus

Passo 1

L'hummus

Schiacciate leggermente con i palmi delle mani i ceci ammollati nell'acqua, eliminando così la buccia esterna del seme. Togliete tutte le bucce dall'acqua, lasciando solo i ceci sbucciati.

Passo 2

L'hummus

Mettete i ceci nella stessa acqua e fateli cuocere a fuoco medio per 2 ore. Aggiungere il sale 10 minuti prima della cottura.

Passo 3

L'hummus

Scolate il liquido, conservando un bicchiere di brodo. Mettete i ceci nel frullatore, aggiungete l'olio d'oliva, il succo di limone e frullate. Quindi aggiungere il tahini e la purea, aggiungendo altro brodo se necessario. Condire con paprika affumicata, cumino e mescolare ancora.

Passo 4

L'hummus

Mettete l'hummus pronto in una ciotola, conditelo con un filo d'olio d'oliva, spolverizzate con la paprika e servite.

L'hummus - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, i ceci in scatola funzionano bene! Basta sciacquarli e scolarli, saltando i passaggi di ammollo e cottura. Usa il liquido della scatola (aquafaba) al posto del brodo se serve per frullare.
L'hummus fatto in casa si conserva fino a 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per prolungarne la durata, aggiungi un velo di olio d'oliva sulla superficie prima di chiudere.
Sì! Questo hummus è naturalmente vegano e senza glutine, adatto a molte restrizioni alimentari. Verifica solo che anche il tahini sia senza glutine se necessario.
Per una versione senza noci, prova con il burro di semi di girasole o elimina del tutto il tahini (la consistenza cambierà). Lo yogurt greco rende più cremoso ma non è vegano.
Sì! Congelalo in contenitori monoporzione per un massimo di 4 mesi. Scongela in frigorifero per una notte e mescola bene prima di servire: la consistenza potrebbe essere leggermente più granulosa.
Provatelo come salsa per panini, condimento per burger vegetali, mescolato alla pasta o allungato con altro brodo per un dressing alle insalate.
Pelare i ceci (come indicato qui) aiuta. Frulla più a lungo (3-5 minuti) e aggiungi il brodo poco alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata. Alcuni giurano che i cubetti di ghiaccio durante la frullatura migliorano il risultato!
Per ridurre i carboidrati, sostituisci metà dei ceci con cavolfiore o zucchine arrostite. Nota: la consistenza e il sapore cambieranno significativamente.

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