Houmous

Name: Houmous
Total time: 10 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Arabe, israélien, libanais
Ingredients: Pois chiches - 200 g; Jus de citron - 10 g; Huile d'olive - 40 g; Sel - 10 g; Cumin / Zira - 10 g; Paprika fumé - 10 g; Tahini - 80 g

Cookinero 25 mars 2025

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Le houmous (purée de pois chiches avec de la pâte de sésame, de l'huile d'olive, de l'ail, du jus de citron et des épices) est mentionné dans les livres de cuisine arabes dès le XIIIe siècle. Les Turcs, les Syriens, les Israéliens et d'autres pays du Moyen-Orient se disputent tous le titre de créateurs de cette collation populaire et nutritive, mais l'opinion finale sur l'auteur de la recette du houmous n'a pas encore été formulée. Mais l’important est de rendre cette pâte de pois chiches aussi délicieuse que possible et de l’essayer !

Comment cuisiner Houmous

Étape 1

Écrasez légèrement les pois chiches trempés dans l'eau avec vos paumes, retirant ainsi la coque extérieure du noyau. Retirez toutes les cosses de l’eau, ne laissant que les pois chiches pelés.

Étape 2

Placez les pois chiches dans la même eau et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Ajoutez du sel 10 minutes avant la cuisson.

Étape 3

Égouttez le liquide en gardant un verre de bouillon. Mettre les pois chiches dans un mixeur, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et mixer. Ajoutez ensuite le tahini et la purée, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Assaisonnez avec du paprika fumé, du cumin et remuez à nouveau.

Étape 4

Placez le houmous fini dans un bol, arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et servez.

Houmous - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs pour cette recette de houmous ?

Oui, les pois chiches en conserve fonctionnent très bien ! Il suffit de les rincer et de les égoutter, puis de sauter les étapes de trempage et de cuisson. Utilisez le liquide de la conserve (aquafaba) à la place du bouillon réservé si nécessaire pour le mixage.

Combien de temps puis-je conserver le houmous maison au réfrigérateur ?

Le houmous maison se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prolonger sa fraîcheur, versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus avant de le fermer.

Cette recette de houmous est-elle vegan et sans gluten ?

Oui ! Ce houmous est naturellement vegan et sans gluten, ce qui le rend adapté à la plupart des régimes alimentaires. Vérifiez simplement que votre tahini ne contient pas de traces de gluten si nécessaire.

Par quoi puis-je remplacer le tahini si je n'en ai pas ?

Pour une version sans noix, essayez du beurre de tournesol ou omettez simplement le tahini (la texture sera différente). Le yaourt grec ajoute de l'onctuosité mais n'est pas vegan.

Puis-je congeler du houmous pour plus tard ?

Oui ! Congelez-le dans des contenants portionnés jusqu'à 4 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur et mélangez bien avant de servir – la texture pourra être légèrement plus granuleuse.

Quelles sont des façons originales de servir le houmous autre qu'en dip ?

Essayez-le en tant que tartinade pour sandwich, garniture pour burger végétarien, mélangé à des pâtes ou dilué avec un peu de bouillon pour une vinaigrette de salade.

Comment obtenir un houmous ultra-onctueux ?

Éplucher les pois chiches (comme indiqué ici) aide. Mixez plus longtemps (3-5 minutes) et ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse. Certains ajoutent même des glaçons pendant le mixage !

Puis-je réduire les glucides dans cette recette de houmous ?

Pour réduire les glucides, remplacez la moitié des pois chiches par du chou-fleur ou des courgettes rôtis. Note : la texture et le goût seront très différents.

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