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Le houmous (purée de pois chiches avec de la pâte de sésame, de l'huile d'olive, de l'ail, du jus de citron et des épices) est mentionné dans les livres de cuisine arabes dès le XIIIe siècle. Les Turcs, les Syriens, les Israéliens et d'autres pays du Moyen-Orient se disputent tous le titre de créateurs de cette collation populaire et nutritive, mais l'opinion finale sur l'auteur de la recette du houmous n'a pas encore été formulée. Mais l’important est de rendre cette pâte de pois chiches aussi délicieuse que possible et de l’essayer !

Étape 1

Écrasez légèrement les pois chiches trempés dans l'eau avec vos paumes, retirant ainsi la coque extérieure du noyau. Retirez toutes les cosses de l’eau, ne laissant que les pois chiches pelés.

Étape 2

Placez les pois chiches dans la même eau et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Ajoutez du sel 10 minutes avant la cuisson.

Étape 3

Égouttez le liquide en gardant un verre de bouillon. Mettre les pois chiches dans un mixeur, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et mixer. Ajoutez ensuite le tahini et la purée, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Assaisonnez avec du paprika fumé, du cumin et remuez à nouveau.

Étape 4

Placez le houmous fini dans un bol, arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et servez.