Hummus

Cookinero 25 mar. 2025

El hummus (puré de garbanzos con pasta de sésamo, aceite de oliva, ajo, jugo de limón y especias) se menciona en los libros de cocina árabes ya en el siglo XIII. Turcos, sirios, israelíes y otras naciones de Medio Oriente compiten por ser los creadores de este refrigerio popular y nutritivo, pero aún no se ha formado una opinión definitiva sobre quién desarrolló la receta del hummus. ¡Pero lo importante es hacer esta pasta de garbanzos lo más deliciosa posible y probarla!

Cómo cocinar Hummus

Paso 1

Hummus

Machacar ligeramente los garbanzos remojados en agua con las palmas de las manos, retirando así la cáscara exterior del grano. Retirar todas las cáscaras del agua, dejando sólo los garbanzos pelados.

Paso 2

Hummus

Coloca los garbanzos en la misma agua y cocínalos a fuego medio durante 2 horas. Añade sal 10 minutos antes de que esté listo.

Paso 3

Hummus

Escurre el líquido, reservando un vaso del caldo. Coloque los garbanzos en una licuadora, agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y mezcle. Luego añade el tahini y el puré, añadiendo más caldo si es necesario. Condimentar con pimentón ahumado, comino y remover nuevamente.

Paso 4

Hummus

Coloque el hummus terminado en un bol, rocíe con un poco de aceite de oliva, espolvoree con pimentón y sirva.

Hummus - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí, los garbanzos enlatados funcionan bien! Solo enjuágalos y escúrrelos, luego omite los pasos de remojar y cocinar. Usa el líquido de la lata (aquafaba) en lugar de caldo reservado si lo necesitas para mezclar.
El hummus casero se mantiene fresco hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera. Para alargar su vida útil, vierte una fina capa de aceite de oliva encima antes de cerrar.
¡Sí! Este hummus es naturalmente vegano y sin gluten, por lo que es apto para la mayoría de las dietas restrictivas. Solo verifica que tu tahini no tenga trazas de gluten si es necesario.
Para una versión sin frutos secos, prueba con mantequilla de semillas de girasol o omite el tahini por completo (aunque la textura será diferente). El yogur griego añade cremosidad pero no es vegano.
¡Sí! Congélalo en recipientes individuales hasta 4 meses. Descongela en la nevera durante la noche y remueve bien antes de servir. La textura puede quedar un poco más granosa.
Pruébalo como untable en sándwiches, topping para hamburguesas vegetales, mezclado con pasta o diluido con más caldo para aderezar ensaladas.
Pelar los garbanzos (como aquí) ayuda. Mezcla durante más tiempo (3-5 minutos) y añade caldo poco a poco hasta que quede sedoso. ¡Algunos juran que añadir cubitos de hielo al mezclar funciona!
Para reducir carbohidratos, sustituye la mitad de los garbanzos por coliflor o calabacín asados. Nota: La textura y el sabor variarán notablemente.

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