Coscia di tacchino alla griglia con glassa al miele

Cookinero 10 novembre 2022

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Per cuocere una coscia di tacchino alla griglia, deve essere ben fritta. Ma come cuocere una coscia di 8 cm di spessore senza scuocerla?! Ho trovato un'ottima via d'uscita a questo problema nella cucina tradizionale degli indiani del Nord America: una griglia, una tavola di legno duro imbevuta di acqua (birra o vino) per 2-10 ore. Grazie all'umidità evaporata, il cibo rimane molto succoso durante la cottura, quindi fumante, il tagliere satura il cibo con il fumo, impedendogli di bruciare e distribuendo uniformemente il calore della brace.

Come cucinare Coscia di tacchino alla griglia con glassa al miele

Passo 1

Immergere le piastre grill in acqua per 1-12 ore in modo che siano completamente sott'acqua. Sciacquare la coscia e asciugarla tamponando con carta assorbente.

Passo 2

Con la punta di un coltello praticare dei fori profondi nel tacchino e farcirlo con gli spicchi d'aglio. Se i chiodi di garofano sono grandi, possono essere tagliati. Strofinare la coscia con spezie e sale e ricoprire con una miscela di 1 cucchiaio. l. miele e 1 cucchiaio. l. oli. Avvolgere con pellicola e lasciar marinare in luogo fresco per 3-4 ore.

Passaggio 3

Scaldare i carboni della griglia a fuoco medio-alto. Per evitare che le tavole si pieghino eccessivamente durante la cottura, posizionare la griglia a faccia in giù sulla griglia per 3-5 minuti fino a quando fuoriesce del fumo. Mentre la griglia si sta asciugando, posiziona la coscia sulla coda della griglia accanto alla griglia e friggi il tacchino su entrambi i lati fino a doratura, circa 3 minuti ciascuno. da ogni lato.

Passaggio 4

Dopo che la griglia si è asciugata sul lato anteriore, capovolgerla e adagiarvi sopra la coscia grigliata e cuocere per un'ora, osservando il calore della brace, evitando che la griglia si prenda fuoco con uno spruzzo d'acqua o una bottiglia con un foro nel tappo (la tavola dovrebbe covare sotto la cenere e non bruciare!).

Passaggio 5

Per la glassa, mescolare 1 cucchiaio. l. miele e 1 cucchiaio. l. olio, spennellare la coscia di tacchino ogni 15-20 minuti.

Passaggio 6

Dopo 60 min. fare 2 incisioni profonde nella parte spessa della parte inferiore della gamba. Cambiate il tagliere (1 piastra grill (spessore 15 mm) brucia senza fiamma fino a quando non brucia circa 60-80 minuti) e lasciate cuocere per altri 60-70 minuti, senza dimenticare di controllare il calore della brace ed evitare che il tagliere prenda fuoco .