Pilon de dinde grillé avec glaçage au miel

Name: Pilon de dinde grillé avec glaçage au miel
Total time: 130 h
Yield: 3
Ingredients: pilon de dinde 800 g; miel 2 c. l.; épices pour poulet 2 c. l.; tête d'ail 1 pc.; huile de tournesol 2 c. l.; gros sel 1 cuillère à café; planche de gril 2 pcs.

Cookinero 10 nov. 2022

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Pour cuire un pilon de dinde sur le gril, il doit être bien frit. Mais comment cuire un pilon de 8 cm d'épaisseur sans trop le cuire ?! J'ai trouvé un excellent moyen de résoudre ce problème dans la cuisine traditionnelle des Indiens d'Amérique du Nord - une planche à griller, une planche de bois dur trempée dans de l'eau (bière ou vin) pendant 2 à 10 heures à l'avance. Grâce à l'humidité évaporée, les aliments restent très juteux pendant la cuisson, puis en couvant, la planche sature les aliments de fumée, tout en les empêchant de brûler et en répartissant uniformément la chaleur des braises.

Comment cuisiner Pilon de dinde grillé avec glaçage au miel

Étape 1

Immergez les planches du gril pendant 1 à 12 heures dans l'eau afin qu'elles soient complètement sous l'eau. Rincez le pilon et essuyez-le avec du papier absorbant.

Étape 2

Faire des piqûres profondes dans la dinde avec la pointe d'un couteau et farcir de gousses d'ail. Si les clous de girofle sont gros, ils peuvent être coupés. Frotter le pilon d'épices et de sel et l'enrober d'un mélange de 1 c. l. miel et 1 c. l. huiles. Envelopper de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 3-4 heures.

Étape 3

Chauffer les charbons du gril à feu moyen-vif. Pour éviter une flexion excessive des planches pendant la cuisson, placez la planche du gril face vers le bas sur la grille du gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que de la fumée sorte de la planche. Pendant que la planche du gril sèche, placez le pilon sur la queue du gril à côté de la planche et faites frire la dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes chacune. de chaque côté.

Étape 4

Une fois que la plaque du gril a séché sur la face avant, retournez-la et placez le pilon grillé dessus et faites cuire pendant une heure en surveillant la chaleur des charbons, en empêchant la plaque du gril de s'enflammer avec un jet d'eau ou une bouteille avec un trou dans le bouchon (la planche doit couver et ne pas brûler !).

Étape 5

Pour le glaçage, mélanger 1 c. l. miel et 1 c. l. huile, badigeonner le pilon de dinde toutes les 15-20 minutes.

Étape 6

Après 60 min. faire 2 incisions profondes dans la partie épaisse du bas de la jambe. Changer la planche (1 planche de gril (15 mm d'épaisseur) couve jusqu'à ce qu'elle brûle environ 60-80 minutes) et laisser cuire encore 60-70 minutes, sans oublier de surveiller la chaleur des charbons et d'empêcher la planche de prendre feu .

Pilon de dinde grillé avec glaçage au miel - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place de la dinde pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des cuisses de dinde. Ajustez le temps de cuisson, car le poulet cuit généralement plus vite que la dinde.

Combien de temps puis-je conserver les cuisses de dinde cuites au réfrigérateur ?

Les cuisses de dinde cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours dans un récipient hermétique.

Puis-je préparer cette recette sans miel pour une version faible en glucides ?

Oui, vous pouvez omettre le miel ou utiliser un substitut sans sucre comme l'érythritol ou la stévia pour une version faible en glucides.

Que puis-je utiliser à la place d'une plancha si je n'en ai pas ?

Si vous n'avez pas de plancha, vous pouvez utiliser une grille de barbecue classique ou même cuire les cuisses au four à 190°C (375°F) pour un résultat similaire.

Comment éviter que les cuisses ne sèchent pendant la cuisson au barbecue ?

Badigeonner les cuisses avec la marinade miel-huile toutes les 15-20 minutes aide à les garder moelleuses. Évitez également de trop les cuire.

Puis-je congeler les cuisses de dinde cuites ?

Oui, les cuisses de dinde cuites peuvent être congelées jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Quels accompagnements vont bien avec les cuisses de dinde grillées ?

Des légumes grillés, une salade de chou, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche accompagnent parfaitement cette recette.

Comment adapter la recette pour une portion plus petite ?

Réduisez simplement le nombre de cuisses et ajustez les ingrédients de la marinade proportionnellement. Le temps de cuisson sera peut-être légèrement plus court.

Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale pour la marinade ?

Oui, l'huile d'olive fonctionne bien dans la marinade et ajoute une saveur plus riche. Vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu pour un goût différent.

Comment réchauffer les cuisses de dinde sans qu'elles ne sèchent ?

Réchauffez-les au four à 165°C (325°F) pendant 10-15 minutes, couvertes de papier aluminium, ou au micro-ondes à puissance faible avec un peu d'eau pour conserver l'humidité.

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