Insalata di melanzane e pomodori per l'inverno

Cookinero 27 marzo 2025

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Un'insalata di verdure gustosissima ed estremamente sana che non vi lascerà indifferenti. Aiuterà a compensare la carenza di verdure e vitamine nella dieta invernale. Perfetti come contorno per piatti a base di pesce e carne, come aggiunta ad altri contorni o come spuntino a sé stante.

Come cucinare Insalata di melanzane e pomodori per l'inverno

Passo 1

Sterilizzare i barattoli nel modo più comodo possibile: a vapore, nel microonde o nel forno per 15 minuti; far bollire i coperchi prima di avvitarli.

Passo 2

Tagliare la melanzana a cubetti grandi.

Passo 3

Tagliare il peperone a cubetti più o meno della stessa dimensione della melanzana.

Passo 4

Tagliare i pomodori a cubetti.

Passo 5

Tagliare la cipolla a metà anelli

Passo 6

Tritare finemente il peperoncino, l'aneto e l'aglio.

Passo 7

Mettere le melanzane tagliate a fette in un contenitore profondo, aggiungere sale e aceto, olio vegetale a piacere e acqua frizzante, lasciare marinare per 10 minuti

Passo 8

Nel frattempo, versate un po' di olio vegetale in una casseruola, fatelo scaldare e aggiungete le cipolle e i pomodori. Lasciare sobbollire mescolando.

Passo 9

Aggiungere nella pentola il peperone tritato, la melanzana e l'aglio tritato. Mescolate e continuate a cuocere a fuoco lento.

Passo 10

Quando le verdure saranno pronte e morbide, aggiungete sale e pepe a piacere.

Passo 11

Aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro, l'aneto, mescolare e togliere dal fuoco. Versare l'insalata in un barattolo sterilizzato da 0,95 litri, arrotolare il coperchio, capovolgerlo e coprire con una coperta calda. Una volta raffreddata l'insalata, conservatela in un luogo fresco e buio.