Ensalada de berenjenas y tomates para el invierno

Cookinero 27 marzo 2025

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Una ensalada de verduras muy sabrosa y sumamente saludable que no te dejará indiferente. Ayudará a compensar la falta de verduras y vitaminas en la dieta invernal. Perfecto como guarnición para platos de pescado y carne, como complemento a otras guarniciones o como refrigerio independiente.

Cómo cocinar Ensalada de berenjenas y tomates para el invierno

Paso 1

Esteriliza los frascos de cualquier manera conveniente: al vapor, en el microondas o en el horno durante 15 minutos, hierve las tapas para enroscarlas.

Paso 2

Cortar la berenjena en cubos grandes.

Paso 3

Corta el pimiento en cubos aproximadamente del mismo tamaño que la berenjena.

Paso 4

Cortar los tomates en cubitos.

Paso 5

Cortar la cebolla en mitades.

Paso 6

Picar finamente la guindilla, el eneldo y el ajo.

Paso 7

Colocar la berenjena cortada en rodajas en un recipiente hondo, agregar sal y vinagre, aceite vegetal al gusto y agua con gas, dejar marinar durante 10 minutos.

Paso 8

Mientras tanto, vierte un poco de aceite vegetal en una cacerola, caliéntalo y agrega las cebollas y los tomates. Cocine a fuego lento, revolviendo.

Paso 9

Añade el pimiento morrón picado, la berenjena y el ajo picado a la cacerola. Remueve y continúa cocinando a fuego lento.

Paso 10

Cuando las verduras estén listas y blandas, añadir sal y pimienta al gusto.

Paso 11

Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel, el eneldo, revuelva y retire del fuego. Vierta la ensalada en un frasco esterilizado de 0,95 litros, enrolle la tapa, déle la vuelta y cúbralo con una manta tibia. Una vez que la ensalada se haya enfriado, trasládela a un lugar fresco y oscuro para guardarla.