Esteriliza los frascos de cualquier manera conveniente: al vapor, en el microondas o en el horno durante 15 minutos, hierve las tapas para enroscarlas.
Cortar la berenjena en cubos grandes.
Corta el pimiento en cubos aproximadamente del mismo tamaño que la berenjena.
Cortar los tomates en cubitos.
Cortar la cebolla en mitades.
Picar finamente la guindilla, el eneldo y el ajo.
Colocar la berenjena cortada en rodajas en un recipiente hondo, agregar sal y vinagre, aceite vegetal al gusto y agua con gas, dejar marinar durante 10 minutos.
Mientras tanto, vierte un poco de aceite vegetal en una cacerola, caliéntalo y agrega las cebollas y los tomates. Cocine a fuego lento, revolviendo.
Añade el pimiento morrón picado, la berenjena y el ajo picado a la cacerola. Remueve y continúa cocinando a fuego lento.
Cuando las verduras estén listas y blandas, añadir sal y pimienta al gusto.
Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel, el eneldo, revuelva y retire del fuego. Vierta la ensalada en un frasco esterilizado de 0,95 litros, enrolle la tapa, déle la vuelta y cúbralo con una manta tibia. Una vez que la ensalada se haya enfriado, trasládela a un lugar fresco y oscuro para guardarla.