Khash di cervo con ceci e chips di tendini

Name: Khash di cervo con ceci e chips di tendini
Total time: 1 ora
Yield: 1
Ingredients: brodo - 200 g; cervo bollito - 60 g; ceci - 40 g; coriandolo - 5 g; scalogno aglio - 15 g; insalata di crescione - 3 g; zoccoli di manzo - 1 kg; acqua - 2 litri; carne di cervo - 500 g; cipolla - 150 g; carote - 150 g; aglio - 10 g; sale - 20 g; soda - 3 g

Cookinero 12 novembre 2022

Come cucinare Khash di cervo con ceci e chips di tendini

Passo 1

Lessare il brodo di zoccoli di manzo (1 litro d'acqua). Lessare la carne di cervo aggiungendo carote, cipolle, aglio e sale (10 g).

Passo 2

Immergere i ceci in acqua per 4 ore in un rapporto tra ceci e acqua da 1 a 4. Cuocere i ceci per 30-40 minuti. fino a cottura, aggiungendo sale (10 g) e soda.