Khash di cervo con ceci e chips di tendini
cucinando
Passo 1
Lessare il brodo di zoccoli di manzo (1 litro d'acqua). Lessare la carne di cervo aggiungendo carote, cipolle, aglio e sale (10 g).
Passo 2
Immergere i ceci in acqua per 4 ore in un rapporto tra ceci e acqua da 1 a 4. Cuocere i ceci per 30-40 minuti. fino a cottura, aggiungendo sale (10 g) e soda.
Passaggio 3
Aggiungere la carne di cervo e i ceci al brodo di manzo caldo. Guarnire con anelli di porri e lattuga.
ingredienti
brodo - 200 g
cervo bollito - 60 g
ceci - 40 g
coriandolo - 5 g
scalogno aglio - 15 g
insalata di crescione - 3 g
zoccoli di manzo - 1 kg
acqua - 2 litri
carne di cervo - 500 g
cipolla - 150 g
carote - 150 g
aglio - 10 g
sale - 20 g
soda - 3 g
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